Какой суп из ерша сварить?

Уха из ершей

Ингредиенты:

800 г мелких ершей
800 г крупных ершей
1 луковица
по 1 корню петрушки и сельдерея
соль, зелень
3 л воды

Способ приготовления: Из мелких потрошеных, но неочищенных ершей с луковицей и кореньями сварить бульон, посолить, процедить и осветлить. Более крупных ершей очистить, выпотрошить, удалить плавники, вымыть, опустить в слабокипящий бульон и варить 10 минут. Время варки рыбы не увеличивать, иначе она теряет свои вкусовые качества. Подавать бульон вместе с рыбой, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.

Суп-пюре из ершей (Русская кухня)

Суп-пюре из ершей
Провизия: ерши 2 ф. (800 г) , перловая крупа 3/4 ст. , головизна 1 ф. (400 г) .

Способ приготовления: Вымыв и замочив 3/4 ст. перловой крупы, залить ее 3-мя ст. воды и варить до мягкости, после этого протереть через сито. Ершей нужно очистить, вынуть внутренности, обмыть, снять с них филейчики, сложить их в сотейник, посолить, влить 2 ст. л. воды, накрыть крышкой и дать им вскипеть. Когда филейчики побелеют, их нужно снять с огня и, остудив, протолочь в ступке, потом протереть сквозь частое сито, смешать с протертой перловой крупой и вливать в эту смесь понемногу весь бульон, в котором варилась головизна, постоянно помешивая. Когда весь бульон влит в эту смесь, то такой бульон нужно поставить на огонь и следить, чтобы он ни в каком случае не вскипел, и, когда он будет достаточно подогрет, его выливают в суповую чашку и подают. Примечание. Суп-пюре можно готовить из всякой рыбы, например: из судака, карасей, окуней, налимов и т. д. , и нет сомнения, чем больше будет рыбы, тем бульон будет крепче и вкуснее. Если пюре готовится из судака, то для ухи можно и не брать головизны, а варить ее только из одного судака. Судака в таком случае нужно 3 ф. , но если для пюре будут взяты все филеи, то массы получится очень много, поэтому для пюре нужно брать только часть филея, а остальную часть варить в супе и, вынув, подавать в миске целыми.

Уху конечно же наваристо получиться вкусно!

Сварите овощной бульон (морковь, картошка, лук) , затем рыбу, посолить, заправить зеленью

Было бы неплохо в любой вариант добавитьхорошего цыплёнка!

уха из петуха