Что можно сделать с железными рукоятками кухонных ножей, чтобы они не скользили в руке.

Полосочку из замши нарезать и намотать на ручку. Из кожи от старой вещи и тоже намотать на ручку.
Бельевой шнур, лучше капроновый.

Слегка зашкурить наждачкой.