Срочно нужен рецепт .Найти ни где не найду. И если можно соус из малины и чили. Хочу очень порадовать своих близких.)
извините за ошибку в вопросе опечаталась.
http://dink.ru/recipes/shashliki_iz_krevetok_s_sousom_iz_chili_i_malini
ШАШЛЫКИ ИЗ КРЕВЕТОК С СОУСОМ ИЗ ЧИЛИ И МАЛИНЫ
Компоненты:
- 30 сырых очищенных королевских креветок 1 ст. л. подсолнечного масла
- морская соль Для соуса из чили и малины:
- 2 ст. л. малинового уксуса
- 1 ст. л. сахара
- 115 г малины 1 крупный свежий красный перец чили без семян
- мелко нарубленный
Приготовление:
Положить 30 деревянных шампуров в холодную воду на 30 минут.
Приготовить соус, перемешав в маленькой кастрюле уксус и сахар. Нагревать на маленьком огне, помешивая, пока сахар не растворится, а затем добавить малину. Когда малина даст сок, выложить смесь в сито, стоящее над миской. Протереть малину сквозь сито ложкой. Выбросить зернышки. Подмешать в пюре чили. Когда соус остынет, закрыть его и поместить в прохладное место. Разогреть гриль или барбекю. Вынуть темную вену из креветок маленьким острым ножом. Сделать надрез на спинах креветок и распластать их. Перемешать в миске подсолнечное масло с небольшим количеством морской соли. Положить в смесь креветки и тщательно перемешать. Нанизать креветки на обсушенные шампуры, начиная с головы. Жарить креветки на гриле или на барбекю с двух сторон минут по 5, в зависимости от размера креветок. На стол подавать горячими с соусом из чили и малины.
Общие правила приготовления шашлыка
- Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать цыпленка, рыбу и котлеты - главной, чтобы блюдо за которое вы взялись было вам по силам.
- Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженное мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержаться в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным.
- Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, 'отдохнуть' несколько часов, наконец, ромариноваться.
- То же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты.
- Однако столь же недопустимо готовить шашлыки из лежалой рыбы. Ее-то как раз надо брать первостепенной свежести (особенно осетровых пород) и ни в коем случае не готовить из нее шашлыков, если есть малейшие подозрения относительно ее годности. Особенно это касается летнего периода. Если так уж хочется поесть лежалой рыбы, то проварите ее хорошенько в ухе, протушите в кастрюле с пряностями и ни в коем случае не насаживайте ее на шампур.
- Если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать известное время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке.
- Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 мин. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок.
- Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обернуть тонкими ломтиками бекона. Запекать мясо или рыбу следует столько времени, сколько указано в инструкции. Иначе мясо получится сухим.
- Приправы к мясу добавляют. Чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла.
- Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажарятся, продолжают при более низкой температуре.
- Во время жарки мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой и не отвлекаться ни на какие мероприятия. если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар - испортить шашлык очень легко - достаточно отвернуться на минутку.
- Готовя барбекю, мясо следует переворачивать с помощью двух ложек, специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок.
- Под электрической решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо. Мясо, приготовленное на решетке, никогда не подают с густым соусом. Самые подходящие соусы для барбекю - сок, образовавшийся при жарке мяса, майонез, горчица, кетчуп.
- Мясо, приготовленное на решетке, можно сразу же есть, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус.
- После каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают мясу неприятный вкус.
⇢