часто слышу фразу "если брошу курить, здорово прибавлю в весе". Объясните, почему? сама не курю

Потому, что начинают больше есть, чтобы заглушить тягу к никотину.

Отказ от курения - большой стресс для организма. Сильно нервничаешь и постоянно хочется что-то жевать. Если не контролировать это, то можно поправиться. Многие стресс заедают, то есть еда действует, как успокоительное.

Объяснить не могу почему, не врач, но видимо все таки никотин не очень хорошо действует на огранизм. Курила 17 лет, не курю 2, ем немного, а +5-7 кг есть

Абсолютно не факт. Просто некоторые заменяют радость курева на радость и получение удовольствия от леденцов, конфеток и т. д. , что по их мнению заменяет.
Сама курю.

Потому что курение тоже удовольствие для курящих. Запретивь одно, они заглушаеть едой или другими удоволствием.