зачем повару нужна химия

А как же) ) Смешал майонез со сметаной.... сметану с горчицей.... горчицу с майонезом.... вот те и реакция)))

Хотя бы для того чтоб знать чем можно заменить разрыхлитель для теста, блин!))) )
Я в институте 5 штук разных химий изучала.... А, знаете, в жизни пригодилось!))

всё на платете Земля (и за её пределами) состоит из химических элементов. включая людей :) и всё взаимодействует. любой продукт питания - набор химических элементов.

Не только химия, но и физика, и микробиология... и экономика и бухгалтерский учет.. .
Когда мы в свеё время у преподавателя спросили зачем нам, инженерам -технологам учить начертательную геометрию, он ответил :"Чтобы знать, как проецуируется кастрюля на поверхность плиты"

Не помню, как назывался основной предмет у поваров, у нас, кондитеров, он назывался "спецтехнология", вот этот предмет нужно знать назубок, там расскажут, что и соду гасить вовсе не нужно, и как уксусную эссенцию разбавлять, и т. д. , и т. п. . Еще были товароведение, калькуляция, оборудование. Нам на химии давали только школьный курс, хотя, по сути, конечно, процесс приготовления пищи, это тоже химический процесс.

как и всем. . более менее придать вкус, тем самым уменьшить дороговизну блюда-пр-вместа мяса куриный кубик

Процесс приготовления пищи, начиная от заваривания чая - это набор химических реакций. Кстати повару ещё и физика нужна.

Ну, например, чтобы знать, что происходитс содой, когда добавляешь в нее уксус...

Чтоб не перепутать каустическую соду с питьевой

Повару знание химии необходимо для собственной безопасности, в первую очередь. Вот, по незнанию химии, повар начнет разбавлять уксусную эссенцию водой, перепутает что во что наливать - без глаз и останется. И это еще цветочки.

а что бы поваренную соль с селитрой не перепутал

Чтоб мог отравить кого нужно!

Химичить)

А как иначе узнать зачем гасить соду уксусом? Или из-за чего тесто поднимают дрожжи. Или почему одни продукты нужно солить в начале приготовления, а другие в конце. Да в кулинарии сплошная химия кругом.)

значит не правельный повар