на какую позицию в АМЕРИКАНСКОМ ФУТБОЛЕ я могу подойти с моими габаритами (рост 190 вес 72)?

Ну точно не в защиту) )
Холдер – удерживает мяч в вертикальном положении до того момента, пока кикер не нанесет по нему удар.
http://www.krugosvet.ru/enc/sport/FUTBOL_AMERIKANSKI.html?page=0,1#part-1437