как сделать вкусный домашний майонез?

Question

я использую одно яйцо и много подсолнечного масл. получается невкусно. очень чувствуется масло. кто знает такой рецепт где идет мало масла и много яиц?

Игорь Решетов · Accepted Answer

Вы забыли добавить горчицу дижонскую! 
 
Майонез на желтках (готовится при помощи миксера): 
Состав: 
2 яичных желтка, 
подсолнечное масло (рафинированное) – 130 мл, 
горчица дижонская - 0,5 чайной ложки, 
соль - 0,5 чайной ложки, 
сахар - 0,5 чайной ложки, 
сок лимона – 1-2 чайных ложки 
 
Приготовление: 
1. Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу. 
2. Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости). 
3. Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию. 
4. Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь. 
5. Взбивать соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет. 
6. Влить сок лимона и еще раз взбить. 
7. Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике. 
Приятного аппетита!

Дима Килигин · Answer

масло бери рафинированное, а так же добавь сметаны и горчицы.

Владимир Коровин · Answer

Может он у вас не эмульсируется?

Денис Mockba Оф. Стр. · Answer

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА 
10 порций 
время приготовления – 10 минут 
 
НАДО: 
 
Желтки – 4 шт. 
Дижонская горчица – 50 мл 
Белый винный уксус – 25 мл 
Соль, перец – по вкусу 
Оливковое масло – 250 мл 
Растительное масло – 1 литр 
Кипяченая, но не кипящая вода – 10 мл 
 
КАК ГОТОВИТЬ: 
 
1. В миску надо вылить четыре желтка комнатной температуры и взбить желтки венчиком с дижонской горчицей, щепоткой соли и белым винным уксусом. 
 
2. Превратив все это в рыже-коричневую кашицу, можно начать по капле добавлять смесь рафинированного растительного (лучше всего подходит не имеющее вкуса и запаха рапсовое масло) и оливкового масла extra virgin. Масло лучше брать в пропорции один к четырем, где один – это extra virgin. Слишком большое количество оливкового масла сделает майонез чуть горьким на вкус. Эмульгируясь, оно возвращается к вкусу первоначального продукта, из которого было сделано – горьких олив. 
 
3. Энергично взбивая по капли вцеживаемое масло, вы наверняка через несколько минут добьетесь того, что вещества в миске поменяют цвет и текстуру – из рыже-коричневого превратятся в нечто нежно-палевое с глянцевым оттенком. Это означает, что получен «материнский майонез». С этого момента масло можно вливать смелее, не снижая интенсивности взбивания, и масло будет мгновенно эмульгироваться в майонез. Если майонез получается слишком густым, можно добавить половину столовой ложки обычной кипяченой воды, она вернет майонезу привычную текстуру. 
 
4. Идеальный майонез должен уметь висеть на кончике ложки, стекая длинной, «резиноватой» каплей, но не струйкой. В финале надо только добавить еще соли, перца, любых других вкусовых компонентов – и готово. Такой майонез хранится в холодильнике два-три дня. 
 
Желтков можно брать и больше, чем четыре на литр растительного масла, тогда у майонеза будет более яичный вкус.