Помогите рассчитать блюдо, чтобы его выход был 100гр.

Question

Грудинка, фаршированная
мясом с рисом или мясом

Баранина (грудинка) 166 119 110 79 - -
 На фарш:
Крупа рисовая 14 14 8 8 - -
 Масса готового риса - 39 - 22 - -
Баранина (котлетное мясо) 42 30 28 20 - -
Вода 6 6 4 4 - -
или
Баранина (котлетное мясо) 91 65 56 40 - -
Вода 10 10 6 6 - -
Лук репчатый 24 20 24 20 - -
Маргарин столовый 8 8 5 5 - -
 Масса пассерованного лука - 15 - 12 - -
с жиром <1>
 Масса фарша - 86 - 56 - -
 Масса полуфабриката - 205 - 135 - -
Жир животный топленый пищевой 3 3 2 2 - -
 Масса жареной грудинки - 164 - 108 - -
Гарнир - 150 - 150 - -

Кристина Антоникова · Accepted Answer

Условие задачи сложно написано.
Из всего зазначенного- берите показатели по второй колонке. Выход указан 108г, т. е., чтобы получить100г готового продукта надо все продукты в закдадке разделить на 1,08. Баранина (грудинка) 119/1,08=110,2.
Или я ничего не понимаю в калькуляции блюд.