Почему не пропекается утка?

Не могу понять в чем проблема, сразу оговорюсь, что никогда проблем в
приготовлении не испытывала. Запекаю в электрической духовке bosh, она
новая, дорогая, прекрасно выпекает выпечку, но как мне показалось, я
сталкнулась с проблемой приготовления мяса именно в этой духовке. В
общем пеку утку уже не первый раз в ней, маринуется она не долго (около
часа) , весом 1600-1800 гр, на 190 градусов на 2,5 часа, в течении всего
времени слежу за ней, переворачиваю, поливаю. Перечитывала рецепты и
такой вес во многих рецептах выпекается при такой температуре 1,5-2
часа, но я всегда стараюсь больше времени для надежности. Пробовала
выпекать и на меньшей температуре и помню 5 часов пекла, то есть экспериментировала несколько раз. Кровь с утки
естественно не течет, но само мясо жуется тяжело, а шкурки около шеи
вообще не прогрызаются. В чем может быть проблема? Просьба не писать ничего про кривые руки и тому подобное, так как с руками у меня все хорошо и готовлю с самого детства неплохо