Чем обрабатывают в супермаркете охлаждённые продукты не первой свежести?

Чем обрабатывают в супермаркете охлаждённые продукты не первой свежести, например, рыбу, фарш, куру. Вроде бы марганцовкой или известью. Как влияют на здоровье эти химикаты? Какими способами их можно выявить в продуктах?