есть у меня шенген немецкая виза и срок закончился, хочу итальянскую визу шенген открыть, могут ли они отказать !!!

С чего?

Если виза закончилась, то и шенген иссяк. Готовься к департации.

Могут все, что у посла в голове не известно.

Отказ при запросе очередной визы может быть даже в том случае, если у Вас уже десяток шенгенских виз до этого был. Вопрос о выдаче визы каждый раз рассматривается индивидуально, на основе анализа предоставленных Вам документов. Разумеется, предыдущие выданные визы тоже идут "в зачёт". Точнее, не сами визы, как таковые, а факт их целевого (!) использования.