как коптить говядину.

Куски мяса ( свинину, говядину или ягнятину, кусками не бболее полутора килораммов) замачиваю в соляном растворе из расчета 2 ст. л. соли на 1 л горячей воды. Можно добавить по вкусу специи, травы. Полностью растворить соль в воде, остудить, и залить мясо. Поставить в холоидльник минимум на 12 часов. Вынуть мясо из холодильника, обсушить, слегка посыпать сахаром или сахарной пудрой ( для обрахования золотистого цвета) и закоптить. Можно использовать сухой посол. Смешать соль с перцем, травами, специми, натереть полдученной смесью мясо, завренуть в бумагу для выпечки или выложить в пластиковый контейнер и постаить на сутки в холодильник, перевернув пару раз в процессе соления.