делала так: молоко до кипения пенку снять, огонь на минимум, накрыть крышкой, снимать пенки и помешивать периодически. Сразу как молоко закипело, начало пригорать
надо делать в печи или в духовке
1 кастрюлю поменять! а лучше томить его в керамике.. .
2 сполоснуть водой перед тем, как залить молоко
Cамое простое-томить молоко на водяной бане.
Томление должно быть в кастрюле с толстым дном. В идеале - в кастрюле Цептер. В старину томили пищу в русской печи. Это процесс медленного остывания.
Мы как-то оставили на плите деревенское молоко в Цептер кастрюле на самом маленьком огне, и забыли. Через большое время получилось молоко кремового цвета с толстой пенкой. Вкус и аромат потрясающий. Наслаждались и радовались. Остатки молока заквасили сметаной, получилась ряженка просто чудо. Молоко ко дну кастрюли не пригорело доже без помешивания.
А если кастрюля с тонким дном, то в ней и вода будет пригорать.
Повторите свои опыты и попробуйте подложить под кастрюлю пламярассекатель.
Крышкой кастрюлю лучше не накрывать. Иначе пар в виде воды будет возвращаться в молоко и разбавлять вкус.
Да, и молоко при кипении теряет почти все ценные вещества. Так что не доводите до бурного кипения.
я как то делала в термосе. вроде получилось. к сожалению не помню рецепта-вроде кипятишь, а потом в термос на сутки. как то так
Наши печки для этого не сильно-то годятся, лучше в духовке или уже в настоящей печи
всегда делаю в термосе, только молоко самое свежее и пожирнее: подогреваю почти до кипения, сразу заливаю в термос, который предварительно ошпарен кипятком, и закрываю на ночь. Утром готово
Я в стальной кастрюле с толстым дном кипячу деревенское молоко, убавляю огонь и нагреваю часов 6 без крышки. Пенка печеная не получается, а молоко - очень вкусное.
делайте в обычной алюминиевой кастрюле (отлично моется даже если пригорит) или поставьте на рассекатель. а так это вполне нормальный процесс. главное снизу не скребите.
Залейте горячее молоко в термос на ночь. Утром будет у вас топлёное молоко
делаю топлёное молоко в кастрюле с двойным дном
Так кто нибудь может ответить, накрывать крышкой или нет? За 2 часа кипения на медленном огне без крышки от полутора литров молока едва осталась половина.
⇢