Используют-ли сухие листья хрена в консервации?

я сушёные листья даже в пельмени добавляю - растираю между ладоней в пыль и листик мяты \\\ только их вымойте и сушите в чистом месте чтоб пыль не летела - а потом в холщёвый или льняной мешочек и хранить в тумбочке чтоб не выгорал на свету \\\ так же можно в холодец зимой класть \ а в закатки можно все листья сухими класть кроме петрушки - она при сушке цвет теряет - хотя тоже можно измельчить \\ ещё листья смородины и вишни хорошо в закатки класть если остануться - будете с ними чай зимой заваривать

Конечно.

для разных блюд по разному

Обязательно !