как думаете? Если вырезать такие блины из обычных тонких блинов, будет хорошо? Или обязательно оладьи делать?

Судя по кромке, это не вырезанные оладьи, а пожаренные в форме! Можно и тонкие блинчики жарить в форме, если дно сковороды и сама форма хорошо прилегают друг к другу!

На фото оладьи, приготовленные в сковороде с фигурными формами. Продаются в хозяйственных магазинах.

Эта форма, видимо, такая продается.

Я, конечно, не сильно разбираюсь, но я считаю что лучше сделать оладьи. Они будут пышными и мягкими, не развалятся. Даже на фото они изображены

не получится такая красота, проще формочки силиконовые фигурные купить...

Купи форму специальную силиконовую для блинов.

Просто потолще сделайте тонкие блины, но, естественно, такого результата не будет.