круглая, а не произвольная?
Может знает кто?
Изначально делаю плоский круг. Но в процессе жарки всё меняется. Иногда распадается на два сегмента.
может, лук или перец крупно порезали? надо очень мелко. ни разу не сталкивалась, чтобы котлета (уж извините, но это так и есть) распадалась на сегменты. можно попробовать *выбить* немного готовую котлетную массу. ну а форму придать мясной лепешке с помощью ладони и ножа (как сырники крутите)
Чтобы котлета не распадалась, в фарш нужно обязательно добавлять минеральную газированную воду, соль и перец, очень хорошо вымешивать, сверху
слой подсолнечного масла, пищевой пленкой накрыть и оставить в холодильнике ровно на 24 часа-не менее, чтобы фарш промариновался. Газированная
вода внутри будет помогать мясу впитывать специи, а масло сверху не даст
доступа кислорода, от чего маринование будет более эффективным. Лук добавляется после, чтобы был сочным и был плотным для того, чтобы мясо не впитало в себя прогорклость лука в момент расстойки фарша!
⇢