Капуста «по-шверински» .
У меня осталась квашеная капуста. Щи я уже несколько раз варил, с картошкой вчера ее ел. Надо придумать что то новое. Как то в городе Шверине, это в Германии, меня угощали тушеной капустой со свиной колбасой, мне понравилось. Я как то уже готовил такую капусту, с краковской колбасой. Правда, сейчас колбасы у меня нет, за - то есть грамм двести постной свининки и сало. Это блюдо можно готовить в обычной кастрюле. Хотя я взял литровую керамическую, для тушения она лучше подходит. Вместо квашеной капусты, можно нашинковать свежую. Посыпать ее солью и сахаром, помять и дать постоять минут десять.
Свинину порезал небольшими кусочками. Кусочек сала, 50-70 грамм, покрошил мелким кубиком. Двести грамм капусты разложил на доске и порезал ножом вдоль и поперек, что бы она была помельче. Поскольку моркови в капусте практически нет, натер на крупной терке половину морковки. Еще нарезал одну луковицу и пару помидоров. Ну и пучок петрушки, то же не помешает.
В холодную кастрюлю положил сало и поставил на огонь, чуть больше среднего. Пока кастрюля грелась, из сала вытопился жир, а кусочки стали полупрозрачными. Прибавил огонь до максимального, выложил свинину и обжарил ее до светло-золотистого цвета.
Теперь можно добавить лук и морковь. Все перемешал. Двух минут достаточно, что бы лук впитал жир, то есть пассировался.
Сверху выложил капусту, а на нее помидоры. Еще воткнул две дольки чеснока, но это по желанию. Налил четверть стакана томатного сока, растворив в нем пару щепоток соли. Поскольку капуста не очень кислая, добавил столовую ложку винного уксуса. Вместо сока можно налить кипяченую воду или капустный рассол. (Немцы, еще добавляли шнапс, но я не думаю, что водка придаст этому блюду какой то особенный аромат, а шнапса у меня нет. ) Убавил огонь до нижнесреднего и оставил на двадцать минут тушиться под крышкой.
Время приготовления и готовность определяется по капусте. Дело вкуса, кому то нравится капуста покрепче, кому то помягче. Мне нравится среднее. Готовое блюдо посыпал рубленой петрушкой и перемешал. Накладывать нужно ложкой, зачерпывая со дна. На дне соус из мясного и овощного сока.
Пока капуста тушилась, я сбегал в магазин за пивом. Какое же немецкое блюдо да без пива! По крайней мере, так в России считается. Надо сказать, что к тушеной капусте со свининой, оно в самый раз! Капуста стала мягкая, пропитавшись жирком из сала и ароматом лука и петрушки. Мясо нежное, а чеснок еле заметен. Ну, я этого и добивался.
Большой огонь, под крышкой, переворачивать почаще - вкуснее намного, чем слабый огонь
Добавь в нее помидоры. Отдельно поджарь лук и морковью.
Поджарь фарш и все смешай. Очень вкусно. Можешь добавить
уже в готовое майонез.
Капусту нашинковать, положить в сковородку с высокими бортами, добавить воды и тушить. Тушить долго (если капуста старая) , если молодая (то не долго) на небольшом огне. Через 30 минут положить лавровый лис, перец горошком, можно положить лук репчатый нашинкованный и немного тертой моркови. Можно добавить пару ложек томатной пасты. Также в это же время добавляется мясо, нарезанное кусочками.
Когда капуста будет почти готова, добавить 3-4 ложки растительного масла и потушить еще минут 5. Также в это же время добавляется колбаса или сосиски кусочками.
Капуста, тушеная в молоке.
На сковороду немного растительного масла, немного обжарить капусту, потом долить молока где-то на см, сделать маленький огонь и тушить до выкипания молока. Добавить черный перец в конце, можно также выбить сырое яйцо.
Готовится быстро..
Потуши на сливочном масле, без лука, моркови и томата. Одну капусту. Потом добавь соль, зелени (Кинза обязательно, остальное - по желанию) и черного перца. Очень оригинально получается. Можешь еще несколько сваренных вкрутую яиц туда порубить
капусту нашинковать, положить в кастрюлю, на дне которой немного воды и подсолнечного масла. Тушить по-немногу. В это время на сковороде обжарить морковь, лук. добавить немного томатной пасты (или соуса томатного, но побольше, т. к. он жидкий) , чуть-чуть сах. песочку, капельку муки, приправу (зелень сухую) , все обжарить, потушить с водичкой под крышкой. Когда капуста в кастрюле будет мягкая, добавть все со сковороды. Перемешайте, подтушите и выключайте. не забудьте посолить. Мой папа так тушил, и я так делаю. Семье нравится. И- главное-быстро.