Зачем в объявлениях по продаже недвижимости пишут "в собственности более 3 лет"?

Срок исковой давности 3 года! Это небольшая юридическая чистота.
Например предыдущий владелец имущества мог продать его, чтобы его кредиторы (люди которым он должен, это не обязательно банки) не отобрали имущество за долги. Если кредитор подаст в суд и докажет что должник продал имущество чтобы кинуть его, то суд может признать сделки за последние 3 года недействительными. Особенно если имущество достался от юридического лица, когда юридическое лицо делает лжебанкротство.

Также в случаях, когда имущество было передано в дар, наследники, супруг, кредитор могут обратиться в суд чтобы сделку признали недействительной - конечно в течение срока исковой давности 3 года.

Потом будьте внимательны с приватизированными квартирами, собственником квартиры являются все члены семьи которые были включены в список во время приватизации, например супруги и их дети. Бывают случаи когда родители продают квартиру, а их дети после совершеннолетия объявляют о своих правах.

К налогу это тоже имеет значение, но вы правы, налог от дохода здесь уплачивает выгодаполучатель, то есть продавец. НО не забывайте, что объект недвижимости передается со всеми правами и обременениями наложенными на объект!