Вопрос поваром! у ростбифа есть 7 степеней прожарки, что это за степени? перечислите 7 степеней прожарки ростбифа.

Question

Aleksey Kiselev · Accepted Answer

EXTRA-RARE или BLUE - стейк, прогретый до 46-49 °C и быстро "закрытый" на гриле, сырой, но не холодный;

- RARE (с кровью) - не прожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты) , обжаренный с двух сторон, красный внутри, t мяса в толще мышц 49-55 °C

- MEDIUM RARE (слабой прожарки) - мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, на разрезе с соком ярко выраженного розового цвета (190-200 градусов, 4-5 минут) t мяса в толще мышц 55-60 °C;

- MEDIUM (средней прожарки) - мясо среднепрожаренное, на разрезе выделяется светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса в толще мышц 60-65 °C;

- MEDIUM WELL (почти прожаренное) - мясо с прозрачным соком на разрезе, в середине чуть розового цвета (180 градусов, 8-9 минут) t мяса в толще мышц 65-69 °C;

- WELL DONE (прожаренное) - это полностью прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут, плюс доготовка в пароконвектомате) t мяса в толще мышц 71-100 °C;

- TOO WELL DONE или Overcooked (сильно прожаренное). - в отличии от предыдущей прожарки, где предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет совсем. t мяса более 100 °C.

Adiya · Answer

1) Rare (буквально – «сырое» или с кровью) Кусок мяса с отчетливой, толстой красной полоской внутри. Выбор любителей.
2) Medium rare («полусырое» ) Ярко красная сердцевина в куске существенно уже, больше розового сока. Такой способ рекомендуют в большинстве случаев.
3) Medium (среднепрожаренное) Мясо внутри розового цвета, а не алого, красный сок уже не выделяется. Вариант для тех, кто к меньшим уровням прожарки еще не привык, но движется в правильном направлении.
<img title="стейк" src="/img/c.gif" alt="стейк" >4) Medium well (почти прожаренное) Розовой оттенок полностью ушел, сок стал прозрачным. Такое мясо все еще вкусно, но предназначено для людей, которые по каким-то причинам не допускают даже мысли о том, что они могут съесть что-то «недожаренное» . Мы относимся к этому с пониманием, хотя такую степень прожарки и не рекомендуем. 
5) Well done (совсем прожаренное) . Что тут можно сказать. Есть гости (а мы их любим и ценим всех) , которые предпочитают получить в своей тарелке мясо, зажаренное до степени мягкой подошвы. Мы такой выбор не одобряем, но готовы исполнить подобный заказ. Но знайте – вместо мяса кровью в этом случае будет обливаться наше сердце.