Калории и питание. К знатокам.

Насколько мне известно, калорийность продукта определяют его сжиганием в присутствии кислорода и измерением выделившегося тепла.
Насколько такой способ вообще приемлем в отношении усвояемости этих самых калорий организмом? Ведь общеринято, вроде? А наш ЖКТ, всё - таки, никакого отношения к сжиганию продуктов не имеет.

Объясните, пжалста.