могу ли я обратиться в суд если потеряла расписку по займу деньги должник перечислял через почту и есть один свидетель

шансов мало, если с той стороны будет толковый представитель.. .
свидетелю грош цена, ст. 162 ГК РФ
пересылка денег почтой может быть объяснена иными основаниями, тем же долгом, но на меньшую сумму, например.. .

так что дело ваше тухлое, если враг сам не признает долг

Можешь! Обращайся!!!