Можно написать: "какой ты хороший, что разрешил это! " или это будет неграмотно??

смотря с какой стороны посмотреть

Может лучше: -"Как хорошо, что ты разрешил это"...

без.. . "это" в конце будет правильно....)))

как по мне, дк не оч звучит) )
лучше всего поменять местами две части.. .
к примеру: спасибо, что разрешил мне это (сделать, либо вообще без ЭТО) , ты такой хороший, классный и т. д)

Напиши просто. Чувак, ты клёвый!