В чём отличие материи от физического вакуума?

вакуум не преломляет фотоны.

Физический вакуум тоже материя хотя бы потому, что поля никуда не денутся.

Вакуум-разновидность материи, при приложении к нему сильных полей (гравитационного, электромагнитного) из виртуальных частиц рождаются РЕАЛЬНЫЕ... Пример-излучение Хокинга или испарение чёрных дыр...

ничем, физический вакуум - это газ в котором длина свободного пробега молекул больше характерного размера. в сосуде это размер сосуда, в межпланетном пространстве это растояния межу планетами.