Как приготовить меренги

Рецепт меренгов

1.Разогреть духовку до 150гр.
2.Разделить белки и желтки у 3-х яиц.
3.Миксер вкючить на медленную скорость и взбивать белки 2 минуты, потом на средней скорости 1 минуту, затем на быстрой взбиваем до мягких пиков, белки должны быть пенистыми. Важно, если поднимите венчик, они потянутся за ним.
4.Затем по одной столовой ложке всыпать сахар (по 50гр на каждый белок), постоянно взбивая.
5.Когда получится крепкая, блестящая пена, ложкой выложить ее не противень.
6.Поставить в разогретую духовку и сразу же уменьшить температуру до 140гр.
7.Когда меренги будут готовы, выключить духовку и оставить меренги внутри, пока духовка не остынет.

Безе (меренги)

Состав
яичные белки - 4 шт,
сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры) ,
ванильный сахар - 1-2 ч. ложки
Приготовление
Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар.
Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.

Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися.
Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров.
Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.
Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок) .

Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.

это безе.

яйцо (белки) - 2 шт. ; сахар - 210г; соль - 1 щепотка; лимонный сок - 1/4 ч. л. ; ванильная эссенция - 1/4 ч. л. ;
Сахар перемолоть в пудру. Отделить желтки от белков. Белки (комнатной температуры) взбить до мягкой пышной пены. Продолжая взбивать, добавить сахарную пудру и щепотку соли. Взбить до устойчивых пиков. Добавить ванильную эссенцию, лимонный сок и взбивать еще 10 секунд. Противень выстелить пекарской бумагой. Переложить взбитые белки в корнетик и отсадить на бумагу кружки диаметром 3-4 см. Между кружками надо оставить свободное пространство (около 4 см) . Запекать при 90С 2.5 часа. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить еще на 2 часа.