как приготовить блены

Вода, мука, соль и сахар, сода и растительное масло.

блИны простые тонкие:
1 яйцо, стакан воды, немного соли и сахара, перемешать, добавить муки по замесу. (тесто проверяется так: опустите в него палец. Тесто должно хорошо стечь, но палец должен остаться белым) .
В горяую сковороду добавлять немного подсолнечного масла и выливать туда тесто маленьким половником, разливая по всей сковороде.. Жарить на среднем огне. Готовые блины помаслить.
Соду для тонких блинчиков НЕ ДОБАВЛЯТЬ.

http://forum.say7.info/topic26082.html

Продукты, которые вам понадобятся:
яйца – 2 шт,
молоко – 0,5 л,
мука – 1 стакан,
растительное масло – 3 ст. л. ,
сахар – 1 ст. л. ,
соль – щепотка.
Итак,
Достаньте заранее молоко и яйца из холодильника (примерно на полчаса) , они должны быть комнатной температуры в тот момент, когда вы начнете готовить блины.
Начните с простого: яйца размешайте с сахаром и с солью в миске. Чем больше яиц вы добавите в тесто, тем более плотным и резиновым оно будет. Оптимальное количество яиц в тесте для блинов – 2-3. Сахар лучше добавлять даже в том случае, если блины будут с несладкой начинкой. Просто в этом случае добавьте только 1 столовую ложку сахара. Так блины будут вкуснее, но отнюдь не слаще.
Смешайте яйца с молоком в другой, большой миске.
ПОНЕМНОГУ, небольшими порциями добавляйте муку. Муку лучше всего просеивать через сито, держа его при этом повыше над миской, чтобы мука хорошенько насытилась кислородом. Это необходимо для того, чтобы ваши блины или блинчики получились нежными, с приятной текстурой. Сразу же тщательно размешивайте тесто венчиком, чтобы не было комочков. Муку нужно добавлять до тех пор, пока тесто не достигнет консистенции жидкой сметаны. Главное – не пропустить этот момент. Тесто должно быть таким, чтобы оно легко растекалось по сковороде и при этом не было слишком уж жидким.
Я знаю про принцип “добавляй жидкость в муку, а не наоборот”. Я могу сказать, что пробовала делать “по-правильному”, и мне не понравилось! Т. е. конечно, блины получились и тесто было ничего так, но я, мягко говоря, не в восторге. Если добавлять молоко в муку, сложнее размешивать смесь, сложнее размешать комочки, весь процесс занимает намного больше времени. В общем, я решила, что буду делать так, как мне нравится, а именно: добавлять муку в жидкость. Но это касается только теста для блинов!
Некоторые хозяйки советуют добавлять в тесто для блинов соду или разрыхлитесь. Мол, это повлияет на “кружавчатость” блинов. Я не могу сказать, что заметила разницу, т. к. пробовала печь блины и так, и так. А потому в своем рецепте не указываю ни соду, ни разрыхлитель.
В конце в тесто нужно добавить растительное масло и хорошо размешать. Это делается с очень понятной целью: чтобы при выпечке блины не прилипали к сковороде и легко переворачивались. Если вы начинаете печь блины и вдруг у вас первый-второй блин пристают к сковороде, плохо переворачиваются, просто добавьте в оставшееся тесто еще немного растительного масла, это поможет!
Тесто готово, теперь перейдем к выпечке. Перед выпечкой первого блина нужно хорошенько прокалить сковороду. Какая бы она ни была, чугунная или тефлоновая, ее нужно прогреть на все 100 процентов. Лучше всего сделать это так: насыпать на сковороду тонкий слой крупной соли и прокалить ее на сильном огне до тех пор, пока соль не потемнеет. Затем с помощью бумажной салфетки очистить сковороду от соли, смазать ее растительным маслом (тоже с помощью салфетки) и начинать печь.
В идеале все должно получиться именно так: вы один раз смазываете прокаленную сковороду растительным маслом и после этого уже печете блины на сухой. Тот факт, что в тесте содержится уже масло, не позволит им приставать к сковороде.
Блины нужно печь на среднем, даже медленном огне. Помните: блины не жарятся, а пекутся!
С помощью половника выливаем часть теста на сковороду, держа при этом ее так, чтобы тесто равномерно растеклось по кругу. Делать это нужно быстро, так как тесто моментально схватывается. Печем первую сторону минуты 2-3.
Поддеваем деревянной лопаточкой и переворачиваем на другую сторону. Печем еще минуты 3.
Выкладываем блины на блюдо, смазываем сливочным маслом. Я обычно еще и накрываю их сверху крышкой. Это делается для того, что края у блинчиков стали мягкими. Кроме того, так они дольше останутся теплыми.
http://how-to-cook.ru/wp-content/uploads/2011/11/kak-prigotovit-bliny1.jpg

БЛИНЫ. Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера-чугунными или другого металла, но непременно с толстым дном. Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо её хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин пригорит. Сковороды, не бывшие в употреблении, надо поставить на огонь с каким-либо жиром и нагревать в продолжение 10-15 минут, затем слить жир, а сковороду немедленно протереть солью. "ПЕРВЫЙ БЛИН КОМОМ"-говорит старая русская пословица. Действительно, первый блин чаще всего получается "комом-бледный, толстый, неапетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими. В русской печи блины одновременно пропекаются и сверху, и снизу. Хорошие блины нужно печь и на плите, примусе или керосинке. Нужно следить, чтобы блин не подгорел, для этого своевременно его переворачивать. Для блинов можно брать как пшеничную, так и гречневую муку. МОЖНО ПЕЧЬ БЛИНЫ С РАЗЛИЧНЫМИ ПРИПРАВАМИ: мелко нарезанным зелёным луком, рублеными варёными яйцами, с сельдью, сёмгой, нарезанной на маленькие кусочки, снетками и другой рыбой. БЛИНЫ С ПРИПРАВАМИ НАДО ПЕЧЬ ТАК: разогретую сковороду подмазать маслом, посыпать зелёным луком или рублеными яйцами, либо положить кусочки сёмги, налить тесто и дальше печь, как обыкновенные блины. К блинам можно подавать разогретое сливочное, топлёное или растительное масло, сметану, сельдь, миноги, балык, кильки, анчоусы, лососину, сёмгу, кету и икру разных сортов. Блины подают к столу горячими. Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды.