чем отличается штукатурка под покраску от штукатурки под плитку

Штукатурка - это только под плитку - её не нужно делать идеально ровной. А вот под покраску - это шпатлевка. И поверхность стены нужно "вылизывать", чтобы стена была абсолютно гладкой. Иначе покраска будет отвратительно смотреться.

как понимаю строители разную цену назначили? Ну так вот. Чтобы сэкономить ваши деньги штукатурку под покраску лучше затирают шпаклевать ее потом легче, а над плиточной штукатуркой так не парятся там все ровно потом слой клея и плитка приклеивается главное что бы плоскость ровной была. Ну и такая плиточная штукатурка должна быть дешевле (чем в среднем по рынку)

По маякам, но без затирки, грубо.

Под покраску делается идеально ровная и гладкая а под плитку шероховатая.

Ничем не отличаеться - под то и другое нужна ровность .
Под покраску после штукатурки еще и 2 вида шпаклевки + стеклохолст и несколько раз грунтуют стены
А под плитку, грунтовка и плитка