Сколько по времени варить тялячую вырезку для салата?

Вы что издеваетесь- вырезку варить? легко обжаривать и точка.

...протыкай время от времени спичкой мясо и вари до светлого сока...

Любое мясо должно вариться не менее часа-полтора. Но поскольку это телятина, то думаю, что минут 40 хватит. Лучше, конечно, попробовать.

Мясо опустить в горячую воду, варить при слабом кипении. за 15-20 минут до окончания варки посолить. Время варки телятины- около 1 часа. Готовность мяса определяется пктем прокалывания мяса вилкой или ножом. если они входят в мясо легко- оно готово, при этом выделяется прозражный сок. Для салата мясо надо оставить остывать в том бульоне, в котором оно варилось.

15 мин после закипания на средн огне. я пирог и лапшу и с грибами тушу. с добавл говяж жира на раст масле не жарю