как пожарить среску что бы она была сочная?

Кляр, соль, растительное масло, в кляре она вкуснее получается т. к. треска сама по себе рыбка суховатая...)

Срезку не знаю, а вот треску да, ее хорошо жарить с дольками лимоном, рыбу не надо панировать, кладете на горячую сковороде обжарить с двух сторон и сразу дольки лимона.