почему у огурца корни наружу

У огурцов поверхностная корневая система, только один центральный корень вглубь уходит, но он тоже не слишком большой. Поэтому при поливе корешки водой размываются, обнажаются и их надо мульчировать торфом, землёй, подсохшей травой, чтобы они не пересохли и выполняли свою функцию всасывания влаги.