Мандариновый соус - пикантный и очень вкусный соус, который служит прекрасным дополнением к различным рыбным, мясным и овощным блюдам.
В сотейник выжать сок 8 мандаринов, добавить сок 1 лимона, 1 ч ложку сахара, 0,5 ч. ложки карри, горчицу (1 ч. ложку) , соль и перец.
Содержимое поставить на водяную баню, растворить в сотейнике 30 грамм сливочного масла.
Все время помешивая добавить два желтка (слабо взбитые венчиком) .
Довести соус до загустения, снять с бани и дать остыть.
Перелить в соусницу и подавать к столу. Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, посолить и перемешать. Разделить рыбную массу на равные части и сделать круглые лепешки толщиной 6—7 мм. Приготовить фарш: мелко нарезанный лук слегка обжарить в масле, добавить 1 чайную ложку просеянных сухарей, измельченную зелень петрушки и рубленое крутое яйцо. Перемешать. На середину каждой рыбной лепешки выложить фарш и соединить края лепешек. Обвалять котлеты в молотых сухарях, придать им форму кирпичиков и обжарить в масле с обеих сторон. Готовые котлеты подавать с отварным или жареным картофелем, отварными макаронами, с рисовой или гречневой кашей.