При заключении договора с адвокатом необходимо платить всю сумму сразу?

Конечно.

Если адвокат скажет, что оплатите после суда, то лучше бегите от такого адвоката.

Надо оплачивать согласно условиям договора. Если там есть пункт, что конкретную сумму нужно оплатить до суда и какую-то конкретную, уже прописанную, после, то можно и так.

хотят всЁ сразу и не дают никаких гарантий..., а еще могут на суд не явиться

Нет, не обязательно. Может быть внесен аванс.