Можно ли сейчас и вообще обрезать гардению жасминовидную?

Вообще гардению обрезать можно, но в вашем-то случае резать вообще нечего - растение от горшка -два вершка, только в рост пошла. Если вы думаете, что она будет расти, как голландки из магазина, густым маленьким кустиком, и при этом цвести, то ничего подобного. Она будет долговязой, с длинными междоузлиями, и для неё это норма. Голландки специально обрабатывают для компактности. Будете всё время подрезать, цветения не увидите.