можно ли узнать кто прописан в квартире (не в своей). Есть ли специальные программы для просмотра этой информации?

ишешь знакомых в паспортном столе например и через них узнаёшь.
выписку из домовой книги так просто не дадут если ты не прописан там

Это закрытая информация.

найди разведчика пусть завербует девочку с УФМС.