⇢ АС
Александр Сухарев
биточки и котлеты из рыбной котлетной массы.
какой вес должен быть при отпуски биточков и котлетов из рыбы в общепите, и перед приготовлением или сначала жарки?
НН
Н Н
БИТКИ, БИТОЧКИ
Русское название отбивных котлет, главным образом бараньих, круглой формы, из вырезки и без косточки (с косточкой свиные котлеты называются не битки, а отбивные) .
КОТЛЕТЫ
(фр. cotelette, от cotele - ребристый) . Повара "котлетой" называют лишь натуральный кусок мяса, отрезанный вместе в реберной костью.
СК
Светлана Комарова
Рецепт приготовления биточков любительских заключается в том, что рыбу разделывают на чистое филе, пропускают через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. В полученную массу добавляют соль, пассерованный лук, мелко нарубленное вареное яйцо, массу перемешивают и вводят для связи сырое яйцо, фаршируют изделия круглой формы (биточки по 120 грамм) , панируют в муке, жарят основным способом.
На порционную сковородку кладут два биточка, заливают майонезом, посыпают сыром и запекают.
Похожие вопросы