как оформить з/п если нет кассы и денег на р/с?

Ни как. Если денег нет, то их нет.

Выдать не проблема .Как оформить ??

Кассы не может не быть. Она как бы всегда есть. Если есть чем выдавать, то из кассы и выдайте. Если в организации не числится но по факту есть, то в кассу можно принять и тут же выдать. Другой вопрос как оформить приход. Можно займом от учредителя например. Лучше процентным по ставке ЦБ, но если от учредителя - то можно и безпроцентным, заинтересованность чтобы предприятие выжило у него определенно есть. Потом предприятие вернет, когда заработает. А вообще задумайтесь за что вы платите зарплату, если человек не принес прибыль в предприятие и касса и расчетный счет пустые. Может с сотрудником надо что-то делать. Отправьте в ЧАО, раз денег не заработал.

Если Вы будете ему начислять зарплату Вы будете обязаны ее выплачивать, начислять, удерживать и платить в ИФНС НДФЛ, начислять и платить ФСС, Травматизм, ФОМС, ПФР. Сдавать отчетность в фонды и ИФНС. Если не будете платить налоги и взносы своевременно, то будут пени, блокировка счета. Директору должны потом при выдаче будете начислять проценты за несвоевременную выплату заработной платы.
Есть как вариант взнос беспроцентного займа на счет от учредителя, а потом перечисление со счета налогов, взносов и перечисление или на карту работнику или снятие с расчетного счета на выплату зарплаты. Но тут еще появиться дополнительный расход- комиссия за сдачу и получение денежных средств со счета.