Как вкусненько заготовить кабачки или какое-нибудь овощное ассорти?..

Лечо с кабачками:
3 кг спелых помидоров пропустить через мясорубку и немного проварить (если есть желание можно потом протереть через сито, чтобы не было семян)
3 кг морковки - тоненькой соломкой
3 кг красного болгарского перца - тонкой соломкой
2 кг кабачков тонкими ломтиками
петрушка (пара пучков) на любителя
1 стакан растительного масла
150 гр 9% уксуса
3 столовые ложки крупной соли
2 стакана сахара
Всё, кроме петрушки, положить в большую кастрюлю с томатным соком, и варить 30-40 мин. За 5 мин до окончания варки добавить петрушку.
Разложить по стерильным баночкам и сразу же закатать.

Острый салат:

На 5 кг кабачков 0,5 кг моркови, 2-3 головки чеснока, по 2 пучка укропа и петрушки, несколько стручков острого перчика, 200 г уксуса, 3 ст. л. соли, 300 г подсолнечного масла.
Кабачки очищаем от кожицы и семян, натираем на крупной терке (можно нарезать соломкой) . Морковь натираем так же, перчик тоже соломкой, зелень и чеснок мелко рубим. Смешиваем овощи и зелень, заправляем уксусом, солью и маслом. Оставляем на 2 часа. Полученную смесь на медленном огне доводим до кипения и варим 15 минут. Закуску горячей раскладываем по банкам, закатываем и остужаем укутав одеялом.

Закуска из кабачков :

2 кг кабачков; 2,5 кг помидоров; 1 кг сладкого зеленого перца; 200 г чеснока; 1 стакан сахара; 1 стакан растительного масла без запаха; 2 столовые ложки соли с верхом; полстакана 9% уксуса.

Кабачки нарезать небольшими кубиками. Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку, Все соединить, добавить соль, сахар, растительное масло. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания варить в течение 30 минут. Затем добавить порезанный соломкой перец и уксус. Варить все вместе еще в течение 15 минут. Разложить его в подготовленные банки и закатать.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ "НАШ ОГОРОД"
1 небольшой кочан капусты
3-4 огурца среднего размера
3 сладких перца
2-3 небольшие луковицы
2 головки чеснока
2 морковки
3-4 помидора
1 острый перчик
по 2-3 веточки укропа и петрушки
8 горошин черного перца
1 лавровый лист
3 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ч. л. уксусной эссенции

Огурцы, помидоры, перцы и зелень вымыть. Морковь и лук очистить. У капусты снять верхние листья и удалить кочерыжку. Чеснок разделить на зубчики. Капусту нарезать кусками, разрезать перцы на 4 части, (удалив сердцевину) , нарезать морковь кружками, а огурцы «бочонками» .
В широкой кастрюле вскипятить воду. Опускать овощи в кипяток на 2 сек. , а затем выкладывать их на полотняное полотенце.
Уложить в стерилизованную банку капусту, помидоры, огурцы, перцы, лук, зелень, чеснок и кружки моркови. Добавить острый перчик, горошины черного перца и лавровый лист.
Залить горячей кипяченой водой и дать постоять 30 мин, слить из банки воду в кастрюлю. Добавить соль, сахар и довести до кипения. Залить банку с овощами, добавить «под крышку» уксус. Закатать банку крышкой, перевернуть вверх дном и завернуть одеялом. Оставить до полного остывания.

ДУШИСТОЕ АССОРТИ
2 крупные луковицы, нарезанные кольцами, 1 морковь, произвольно нарезанная, 1 сладкий болгарский перец, порезанный дольками или кольцами, веточки укропа, мяты и петрушки, 2-3 ломтика хрена, 2-4 зубчика чеснока, разрезанные на части, 5-10 горошинок душистого и черного перца положить на дно 3-литровой банки. Огурчики (вымоченные в воде) , помидоры крепкие, яблоки (Антоновка) , разрезанные на 2-4 части, выкладываем так: огурцы, следующий слой помидоры, сверху яблоки. Укладывать старайтесь так, чтобы не было промежутков. Поверх всего опять веточки зелени. В банку с овощами заливаем крутой кипяток. Выстаиваем под полотенцем 5-10 мин. Сливаем воду в кастрюлю, растворяем в ней соль и сахар (на 1 л - 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара) . Когда маринад закипит, заливаем в банку, добавляем под крышку 1,5-2 ч. л. уксусной эссенции. Закатываем, переворачиваем и под одеяло, до полного остывания.

Кабачки фаршированные

Разрежьте кабачки вдоль и удалите зерна из середины. Отварите в подсоленной воде в течение 3 минут и обсушите. Измельчите луковицу и зубчик чеснока, обжарьте до мягкости и перемешайте с рубленым томатом и белыми сухарями. Приправьте смесь солью и перцем, выложите ее в половинки кабачков и присыпьте сверху хлебными крошками и тертым сыром. Выпекайте около 15 минут в духовке, разогретой до 175°.

2 кабачка, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 1 томат, 2 ст. л. молотых сухарей, 50 г пармезана

Овощной салат.
1 большой кабачок или пару средних – порезать средне ( мельче баклажан)
1 кг моркови - на терке
1 кг лука -полукольцами
1 кг перца сладкого - соломкой
2 баклажана – порезать кружками 1 см, потом на 4 части
Обжарить на масле по-отдельности: морковь, лук, баклажаны. Сложить в кастрюлю. Когда начнет закипать, добавать кабачки.
Добавить
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
перец горошком 10 шт
гвоздика 4 – 5 шт
соль (1 – 2 ст л) – по вкусу
«Соус томатный» («Краснодарский» ) – 1 банка 400-500 г
Тушить 30 минут
Перед раскладыванием в банки добавить 2 ст л яблочного уксуса, перемешать
P.S. я помидоры когда добавляю, когда нет

http://forum.say7.info/forum86.html здесь очень много всего и всё красиво и понятно

Кабачки по-турецки
2 кг кабачков, 2 кг помидор, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, 1 ст. рас-тительного масла, 2 ст. л. соли, ½ ст. сахара, 10 зубчиков чеснока, 2-3 маленьких стручка горького перца (или 0,5 большого) , 1 ст. л. уксуса (добавить в конце варки) .
Всю массу кипятить 30 минут. Чеснок положить за 5 минут до закатки. Закатать и под шубу. Выход – 5 литровых банок.

"Анкл Бенс"

1 стакан томатной пасты
1 литр воды
2 кг кабачков
1 стакан раст. масла
1 стакан сахара
1 ст. ложка соли
5 сладких перцев
10 луковиц
4 морковки
10 помидорок
1 ст. ложка уксуса

Кабачки нарезать мелкими кубиками, смешать с водой и томатной пастой, солью, сахаром и раст маслом
варить 10 мин
добавить
сладкий перец, лук - все кубиками
варить 10 мин
добавить морковь кубиками
варить 10 мин
добавить помидоры
варить 10 мин
добавить уксус и в банки

"Кабачковая икра"

Кабачки 2 кг
морковь 1 кг
стакан раст масла
соль по вкусу
красные помидоры 1 кг (или том паста)

всё мелко нарезать потушить до размягчения
лучше все тушить отдельно
всё смешать, перекрутить чз мясорубку или в комбайне и еще потушить и в банки

Из кабачков приготовить можно множество блюд. Богатые минеральными солями, микроэлементами и витаминами, кабачки очень полезны, вкусны, а блюда из них полезны для диетического питания.
Оладьи из кабачков
Рецептов для приготовления оладий много. Предлагаю вам еще один.
Очистите кабачок, натрите на крупной терке. Добавьте столовую (с верхом) ложку муки, яйцо, немного сахара. Посолите по вкусу, взбейте полученную массу веничком. Она должна иметь консистенцию теста для оладий.
Ложкой кладите в кипящее растительное масло, обжаривайте с двух сторон.
Если вы решили худеть, оладьи лучше есть с кефиром, а не со сметаной.
А вы знаете, что кабачки едят и в сыром виде? Попробуйте приготовить

Салат из сырых кабачков

Кабачок очистите и натрите на крупной терке) можно порезать мелкими кубиками) . Посолите, заправьте растительным маслом (если хотите, добавьте немного уксуса) . Посыпьте перцем, мелко нарезанным укропом и петрушкой. Особенно вкусным этот салат получается из кабачков сорта «цуккини» .
Кабачки можно жарить, фаршировать, добавлять в овощное рагу, запекать в духовке. А еще из кабачков получается вкусный суп.

Суп из кабачков

Очистите кабачок, нарежьте и поставьте вариться в небольшом количестве воды. Посолите.
Со сваренных кабачков слейте воду, а кабачки протрите сквозь сито. Столовую ложку муки спассеруйте на растительном масле и разбавьте водой, в которой варились кабачки.
Соедините полученную массу с протертыми кабачками, добавьте три четверти стакана молока, размешайте, поставьте на огонь и дайте закипеть. Сразу же снимите с огня и заправьте взбитым яйцом.
Подавайте к столу, заправив лимонным соком и мелко нарезанным укропом.
Приятного аппетита!

Рагу из кабачков с грибами

Вам потребуются: грибы; кабачок; помидоры; оливки (черные) ; репчатый лук; растительное масло; соль;
Увеличить

Собственно очень простенькое, но вкусное и сытное. Грибы обжариваем с небольшим количеством растительного масла.

Кабачок нарезаем крупным кубиком. Один помидор и одну луковицу нарезаем.

Обжариваем с одной столовой ложкой растительного масла.

Нарезаем горсть маслин без косточек.

Добавляем к помидорам и луку и жарим ещё несколько минут. В кастрюльку выкладываем нарезанные кабачки, грибы, поджарку, солим, заливаем водой, так, что бы вода только чуть – чуть не доставала до края кабачков. Ставим на плиту, сразу после закипания убавляем огонь и оставляем тушиться на 1,5 часа. Ну вот собственно и все, к приему пищи можно приступать. Я пометила это блюдо как «постное» , но сметанка или майонезик очень кстати. Приятного аппетита!