Милые Женщины! Поделитесь рецептом.Кто как закрывает варенье из яблок?

Варка варенья из яблок
На 1 кг подготовленных яблок должно быть добавлено 1,0 - 1,3 кг сахара в зависимости от сорта яблок. Так для сортов Коричное, Анис, Пепин шафранный на 1 кг очищенных плодов берут 1 - 1,2 кг сахара. Для яблок сорта Антоновка на 1 кг яблок берут 1,2 - 1,3 кг сахара. Для яблок сортов Грушовка и Китайка – 1,0 кг сахара. Вначале берут половину этого количества (500 - 650 г) и добавляют к нему 1,5 стакана воды, оставшейся после бланширования яблок. Если яблок больше, то количество сахара и воды соответственно увеличивают.
Яблочные дольки доливают горячим сиропом и выдерживают в течение 3 - 4 часов. Затем кастрюлю или таз с плодами и сиропом доводят до кипения на слабом огне, кипятят 5 - 7 минут, снова охлаждают и выдерживают 6 - 8 часов. Вторая варка также продолжается 5 - 7 минут (начиная с момента закипания) . Во время выстойки после второй варки к яблокам добавляют сироп, приготовленный из оставшейся части сахара, причем готовят его несколько крепче (на 600 г сахара 1 стакан воды) .
Все операции повторяют еще один или два раза. Такая многократная варка позволяет получить даже из сравнительно легко разваривающихся сортов яблок варенье хорошего качества с красивыми полупрозрачными кусочками плодов, несморщенными и без избыточного количества сиропа.
Если во время варки часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до полной готовности.
Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного апельсинной, виннокаменной кислоты или лимонной цедры. Это не только улучшает вкус варенья, но и предохраняет его от засахаривания. Кроме того, для улучшения аромата варенья перед концом последней варки добавляют немного ванили или ванилина, а для улучшения цвета - немного сиропа от варенья из вишни, земляники или других окрашенных плодов и ягод. При варке варенья из сладких сортов яблок рекомендуется добавлять клюкву.

Тогда яблочки порежьте дольками и залейте их сиропом, а потом уже варите, несколько раз доведите до кипения, потом пусть настоятся, и опять до кипения. Они будут слегка жестковатыми, но золотистыми, как вы и хотите.
А еще мне нравится пюре яблочное, прокрутить очищенные яблоки на мясорубке, засыпать сахаром и проварить один раз, такое пюре очень хорошо использовать для пирожков!

ВАРЕНЬЕ "ЯНТАРНЫЕ ЯБЛОЧКИ"

2 кг райских яблочек

2,5 кг сахара

2 стакана воды

вишневый лист

Готовить варенье таким образом: горсть вишневых листьев залить двумя стаканами воды, довести до кипения, огонь убавить и на медленном огне выдержать под крышкой 5 минут. Затем выключить и дать остыть. На этой воде приготовить сахарный сироп. Готовым горячим сиропом залить яблочки и оставить до охлаждения. Лучше начинать готовить варенье с вечера. Утром довести сироп с яблочками до кипения, огонь убавить и на медленном огне выдержать 10 минут, снять с огня. Вечером вновь поставить варенье на огонь и также варить 10 минут. Дать немного остыть и теплым разложить по банкам.

Таким же способом можно готовить варенье из яблок, только удалить сердцевину и порезать на дольки.

яблочки порезать, засыпать сахаром, когда пустят сок необходимо его слить и закипятить (сок), затем полученным горячим сиропом залить яблоки. Так 4 раза. Сироп сливаем кипятим и горячим заливаем, то есть сами яблоки не кипятим. Варенье получется из целых долек. Так можно готовить абрикосы из долек.