салат из свеклы на консервацию.

по 1 кг. кабачков и свеклы, по 0,5 кг. лука и моркови.
маринад: по 100 г. и растительного масла, по 50 г. сахара и 9% уксуса. свеклу и кабачки порезать соломкой, лук полукольцами, морковь на терке дпя корейской . все смешать. маринад не кипятить, а тщательно размешать . залить им овощи, дать смеси настоятся 2-3 часа. затем варить 1-1.5 часа. горячим закатать в банки.

Свекла маринованная
Делаю, когда много свеклы
Маринад на 1 л воды 25 соли и 100 г яблочного уксуса
Свеклу сырую натереть на крупной терке. Я делаю в комбайне на мелкой терке.
Уложить в стерильные банки (лучше по 300г, максимум по 500г) . Добавить черный перец горошком 4-6 шт, душистый перец 2-3 шт, гвоздику 5 шт. Залить горячим маринадом, перемешивая вилкой, чтобы маринад проник полностью.
Маринадом всегда все заливают до выпуклого мениска!
Закрыть стерильными крышками, простерилизовать 20 минут. Перевернуть до остывания.
Очень вкусно потом смешать эту свеклу с квашеной капустой (просто в миске) ! или просто есть как салатик

Свекла консервированная маринованная

У свеклы срезают концы, тщательно моют, варят 30-40 минут, охлаждают водой, очищают от кожицы и вырезают дефектные места, вновь ополаскивают водой и режут толщиной в 1 см, а затем на полосы или кубики. Заливку маринованной свеклы готовят по тому же рецепту, что и для консервированных маринованных огурцов, исключив только сахар. Одинаков и режим прогревания, а также последующие операции. Примерный расход подготовленной свеклы на 0,5 л банку — 350 г. Можно приготовить сладкую маринованную свеклу иначе. Подготовив ее как для консервирования, в банки со свеклой добавляют уксус. На 0,5 л банку берут 330-350 г свеклы и 5-6 чайных ложек 5%-го уксуса. Заливку готовят из расчета: на 1 л воды берут 0,5 чайной ложки соли, 100 г сахара, 2-3 небольших кусочка корицы, по 6-8 штук гвоздики и горького перца. Кипятят ее 8-10 минут и вместе с пряностями вливают в банки. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: 0,5 л банки — 12 минут, 1 л банки — 15 минут. Затем банки закатывают и охлаждают.

Борщ на зиму.
1,5 кг свеклы
1 кг моркови
1 кг сладкого красного перца
1 стручок горького перца
1,5 кг помидоров
1 стакан растительного масла
Свеклу и морковь натереть на тёрке, перцы очистить от семян и с помидорами пропустить через мясорубку.
Тушить в масле свеклу и морковь 15 минут. Затем добавить все остальные овощи, 1 лавровый лист, посолить по вкусу, тушить 1 час. Разложить орячим в банки и закатать. Банки для закатки лучше брать 500 или 700 граммовые. Зимой открываете и добавляете в борщик. Столько времени зимой экономится!! !

Как раз вчера делала на зиму свекольную икру. 3 кг свеклы часть на крупной тёрке, часть на мелкой, 1 кг моркови на кр. тёрке, 0,5 кг лука репчатого мелко, 0,5 кг перца болгарского мелко, 1 кг помидор через мясорубку, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли крупного помола, 1 бутылка масла подсолнечного Варить 1 час под крышкой, помешивая. Далее добавить 2/3 стакана мелко порезанного чеснока и 1 стакан столового уксуса или 1 ст. л. эссенции + 20 ст. л. воды. Кипятить ещё минут 20. Далее в стерильные банки и укрыть до остывания. Рецепт на 3 кг - это, конечно очень много. Я делала из 1 кг свеклы и соответственно поделила все состовляющие на треть. Получилось 2,5 литра икры.

Овощная икра.
1 кг свёклы
1 кг моркови
2 кг помидоров
200 г чеснока
2 ст. л. соли
400 г раст. масла
Всё пропустить через мясорубку, тушить 2 часа, чеснок добавлять за 5 минут до конца варки. Хранитьв холодильнике.