Как делать баклажанную икру?

баклажаны - 1 кг.
томаты красные спелые - 1 кг.
лук репчатый - 0,5 кг
перец сладкий - 0,5 кг
яблоко кислое большое - 1 штука
сахар - 1 ст. л.
сельдерей в листьях - пучок (он более душистый)
соль, специи
масло растительное 0,75 - 1 стакан

Я готовлю в 2-х вариантах - мелкорезанные овощи
- протертые в миксере

Готовим при открытой крышке, чтобы выпаривалась влага из овощей.

- разогреваем в казанке или в кастрюле с толстым дном масло до горячего.
- режем мелко лук репч. и кидаем в кастрюлю, жарим до золотистого цвета и до выпаривания влаги.
- режем мелко томаты, добавляем в обжаренный лук, перемешиваем, тушим до выпаривания влаги (но не горелого дна, овощи не должны приставать ко дну) .
- режем мелко баклажаны, перец сладкий, яблоко кислое, кладем в обжаренные овощи, соли, перчим, сахар, сельдерей резанный, перемешиваем, закрываем крышкой и доводим до кипения.
- снимаем крышку, перемешиваем, пробуем на вкус, прикрываем крышкой до половины, не до конца, чтобы выходила влага, убавляем огонь, и тушим до готовности, пока овощи не покроются соком овощей и будут потихоньку тушиться (шептаться как при варке варенья) .
- все, икра готова.
Как и любое такое блюдо, она должна настояться. В мясорубке не прокручиваю.

Горячую икру я раскладываю в банки, закрываю крышками, ставлю на крышки до остывания.
Выход 3 банки по 800 грамм.

Состав

баклажаны - 3 кг,
болгарский перец - 300 г,
лук репчатый - 300 г,
помидоры - 300 г,
зелень кинзы, петрушки или базилика,
чеснок - 12-14 зубчиков,
растительное масло - ~100 мл,
сахар - по-вкусу,
соль,
перец

Приготовление

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом.

Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут.

Запеченные баклажаны слегка охладить и снять с них кожицу.

Мякоть баклажанов порубить ножом.

Лук очистить и мелко порезать.
Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.

С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке.
В толстостенной посуде разогреть растительное масло.
В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты.
Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут.
К луку и перцу добавить помидорную кашицу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут.

Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут.

Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.
Все перемешать и тушить ~5-7 минут.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать) .
Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать ~10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки) .
Банки закатать и хорошо укутать до остывания.
Хранить икру в прохладном месте.

Уже много лет делаю икру вот так:
баклажаны 3-4 шт, сладкий перец 2 шт, помидор- 2-3 шт, лук, чеснок, масло подсолнечное, соль, перец.
Овощи испечь в духовке (либо на сковороде типа цептер) , затем все через мясорубку. Потом добавить туда измельченный лук, чеснок, подсолнечное масло и соль, перец.

Вот сколько я перепробовала рецептов, этот (именно из запеченых овощей) , оказался самым удачным...)) )

http://forum.say7.info/topic17163.html - здесь подробный рецепт

с баклажанов))))