баклажанная икра

баклажанная икра (Холодные и горячие закуски )

Ингредиенты:
Баклажаны 1кг,
Помидоры 500 г,
Перец болгарский 500 г,
уксус 1 ст. л,
чеснок, перeц, соль,
сахар по вкусу

Инструкции:
Подавать к мясу и намазанной на белый свежий хлеб.

Баклажаны и болгарский перец испечь в духовке до мягкости, предварительно намазав их сверху растительным маслом (чтобы кожица снималась легко) .
Печеные овощи пропустиль через мясорубку, добавить натертые на терке свежие помидоры, приправить чесноком и специями, можно добавить зелень. Заготовки на зиму http://www.bankreceptov.ru/salting/

Баклажанная икра

Баклажаны помыть, перец очистить от семян и запечь их на решетке в духовке, пока кожица не потемнеет, затем остудить и руками снять ее. Мелко порубить и смешать. Лук мелко порубить, обжарить на растительном масле, вложить в него баклажаны с перцем, мелко рубленые томаты без кожицы. Довести до кипения и остудить. Добавить толченый чеснок, соль и черный перец по вкусу. Размять в пасту, перемешать, сложить в стеклянные банки и поставить на холод.

3 баклажана, 6 сладких перцев, 3 луковицы, 5 томатов, растительное масло 100 г, чеснок 3 зубца

Вместо соли хорошо положить бульонный кубик, а если добавить одно кислое яблоко (Антоновка) , то икра выходит гуще.

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг лука,
1 кг морковки,
1 кг помидоров,
Соль,
Подсолнечное масло.

Способ приготовления:
Баклажаны слегка запечь в духовке и очистить от кожицы.
Затем порезать и обжарить на подсолнечном масле. Морковь натереть на мелкую терку, лук порезать не крупно. Лук и морковь тоже обжарить. Обжаренные баклажаны морковь и лук сложить в кастрюлю. Перед тем, как резать помидоры, их надо обдать кипятком и снять с них кожуру. Нарезанные помидоры тоже добавить в кастрюлю посолить по вкусу. По желанию можно добавить перец для остроты. Все это тушить 20-30 минут. разложить горячую икру по горячим стерилизованным банкам, закатать и поставить на медленное остывание

Сырая баклажанная икра
Крупными кусками нарезать баклажаны - 1кг, посолить дать аостоять и стечь горечи. Обжарить куски со всех сторон на растительном масле.
2-3мясистых болгарских перца, 1-2луковицы (2 средних или 1 оч крупную) , 3-4больших помидора, мясистых, с которых предварительно снять кожицу (опустить в кипяток и облить потом ледяной водой, кожица легко снимется) . 1 стручок горького перца, 1 гол чеснока, пучёк зелени (сельдерей, петрушка и укроп) .
Все сырые овощи, зелень и жареные баклажаны пропустить через мясорубку. Добавить по вкусу соли.
Печёная икра
Баклажаны, болгарский перец. горький перец и помидоры запечь на гриле, решётке, рассекателе. Очистить от кожицы и мелко изрубить ножом или пропустить через мясорубку, досолить и доперчить по вкусу. Можно добавить зелень и растительное масло, чеснок.
Жареная икра 1вариант
Все компоненты - баклажаны 1кг, перец болгарский, лук репчатый по 1\2кг, нарезать и обжарить, пропустить через мясорубку вместе с помидорами - 1\2кг и обжарить снова, соль, перец, зелень по вкусу.
2 вариант
Баклажаны отварить, положить под пресс, очистить от кожицы. Болгарский перец испечь. очистить от кожицы и измельчить блендером или через мясорубку. Мелко нарезать лук и обжаривать до золотистого цвета, добавить измельчёный перец и пропущеные через мясорубку баклажаны, в процессе обжаривания добавить томатную пасту либо свежие помидоры, пропущеные через мясорубку. Ужарить до нужной консистенции. Соль, перец, зелень по вкусу и желанию

икра баклажановая

Классический рецепт баклажановой икры.
Важно соблюдать все тонкости приготовления - именно от обжаривания и запекания овощей (по отдельности друг от друга) и получается этот изумительный вкус.
СОСТАВ
1,5кг баклажан, 150г болгарского перца, 150г помидоров, 150г лука, 10г укропа, 10г петрушки, 1 ст ложка соли, 0,5 ч ложки молотого душистого перца, 0,5 ч ложки молотого черного перца, 0,5 ч ложки 70% уксуса
Баклажаны помыть, срезать плодоножки. Смазать растительным маслом со всех сторон и уложить на противень. Большие баклажаны можно разрезать вдоль на две части.
Запекать при 250°С 20~25 мин.
Противень вынуть из духовки, баклажаны слегка остудить и очистить от кожицы.
Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Вынуть из сковороды.
Перцы помыть, удалить плодоножку и семенники, порезать на куски и обжарить на растительном масле. Выложить в миску с луком.
Помидоры вымыть, вырезать плодоножки.
Помидоры, печеные баклажаны, обжареные лук и перец, зелень пропустить через мясорубку.
Полученную массу выложить в сотейник или кастрюлю. Положить соль и перец и варить на слабом огне 20~25 мин.
Если нужно получить более нежную икру, без семян баклажана, то массу нужно протереть через сито.
Влить уксус и расфасовать по подготовленным банкам.
Банки закатать, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.
Баклажановая икра подается к столу в холодном виде.
Выход: 1,700л икры.