как законсервировать кабачковую(баклажанную) икру, чтоб была такая, как в магазине?

Кабачки кружочками ожарить с 2 сторон на раст. масле, прокрутить через мясорубку.. В жаровню налить немного масла, обжарить в нем мелко нарезанный лук, добавитьтуда протертые морковки и столовую ложку томатной пасты, хорошо обжарить добавить прокрученные кабачки, на слабом огне три часа варить, постоянно помешивая соль по вкусу. Разложить кипящим в сухие чистые банки 0,5 и сразу закатать, точно на вкус магазинная. На 3 средних кабачка 5 луковиц, 5 морковок. Если все сделано правильно, прекрасно хранится без стерилизации.

Хочу добавить к рецепту Виктории-обязательно надо добавлять молотый красный перец. Без него вкус не такой как у магазинной

Я сутуденткой работала на консервном заводе. И наблюдала, как там делают кабачковую и баклажанную икру. После этого в магазинах я ее не покупаю. А делаю свою домашнюю, которую потом дополнительно измельчаю и взбиваю.

В домашних условиях такая не получится, так как там специальное оборудование.

Не знаю кто там и где, работал на заводах, но так как на заводе ты не сделаеш и не пытайся даже. Ты дома, не добьёшся такой термо-обработки, как на заводе. Кабачковую сразу говорю не сделаеш, чтоб стояла как консервация. Баклажанную можеш. " Слушай сюда, отсюда происходить будет ". Все компаненты прожариваются отдельно, почти до готовнасти. Потом смешиваются, и уже вместе всё это, прожаривается- протушивается. Закладывается всё это готовое В 0,5 банки и стерелизуется от 45мин и до 1 часа, на медленной бане. И сразу закатываются. Только так будет эта икорка стоять. Проверено, - делаю это на протяжении уже 15 лет.

Я в магазине такую икру покупаю редко. Я готовлю её так: кабачки чищу от кожицы, режу кубиками, обжариваю на раст. масле, затем добавляю морковь, лук, помидоры, перец болгарский и тушу 1 час. За 15 мин. до окончания добавляю соль, сахар, уксус и закатываю в стерильные банки.

Дешевле купить в магазине.