Каким образом вы закрываете капусту на зиму?...Может ассорти какое нить с капустой делаете?

ТУШЕННАЯ КАПУСТА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Этот салат получается не как бигос из казанчика, а как капуста тушенная в своем соку с выраженным вкусом маринада.

6 кг белокочанной капусты
1,5 кг моркови
1,5 кг лука
болгарский перец можно добавлять по желанию и вкусу
1 л. растительного масла
200 мл. уксуса 9%
1 ст. л сахара
1 ст. л соли
перец по вкусу
лавровый лист
Овощи нашинковать и сложить в кастрюлю. Добавить остальные ингридиенты. Перемешивая довести до кипения, тушить до готовности на медленном огне. Разложить в стерильные банки и закрыть стерильными крышками. Перевернуть и укутать до полного остывания.

Маринованная капуста
Капусту нашинковать, можно добавить потертую морковь для красоты и запаха. Уложить в банки, плотно утрамбовывая.
Маринад: 5 л воды, 1 л уксуса 6% , 1 ст. ложка салициловой кислоты, 250 гр соли, 150 гр сахара, лавровый лист, перец горошком.
Все смешать, закипятить, дать остыть и залить холодным маринадом наполненные капустой банки. Герметично закрыть.
Эти пропорции примерно на 6-7 трехлитровых банок.

Стоит замечательно всю зиму. Перед употреблением отжать, можно даже промыть в холодной воде, если кажется кисловато. Но капуста получается такая хрустящая и ароматная.

Вкусная маринованная капуста впрок
Капуста получается такая белая, хрустящая, сладкая и приятно-кисловатая одновременно. Прекрасно подходит и для салата и для щей-борщей, и для тушения и на пироги. Есть несколько моментов:
- соль, по возможности, должна быть не иодированная
- капуста в банках должна выстояться промариноваться не меньше месяца, зато все свои товарные свойства сохраняет долго.
Капусту нашинковать соломкой, перетереть ее с нарезанной или натертой морковкой, семенами укропа или тмина (что любите) . Пожамкать и плотно утрамбовать в банки
После того как утрамбовали заливаем маринадом (предварительно сваренным и остуженным) и закатываем металлическими крышками. Все, на месяц убираем с глаз долой в прохладное место, а потом едим сами и угощаем гостей.

Маринад:
на 5 л воды
2-4 стаканов сахара (на ваш вкус)
1 стакан соли
50 гр 70% уксуса
Воду с солью и сахром доводим до кипения, немного остужаем и вливаем уксус, остужаем до комн температуры и заливаем капусту.

Капуста «провансаль» .

Рецепты домашних заготовок :: Маринады, маринование
Продукты: На 3 кг квашеной капусты нужно добавить 250 грамм брусники или клюквы, 250 грамм маринованных ягод (слива, вишня) или моченые яблоки, 200 грамм (стакан) маринада из-под плодов, стакан растительного масла, стакан сахара, 5 грамм горчичного порошка.

Рецептов приготовления капусты "провансаль" много. Это вкусное блюдо может служить прекрасной закуской к столу.

Капусту слегка отжать, рассол не выливать. Растереть горчичный порошок с подсолнечным маслом, добавить сахар, размешать и влить в него маринад. Можно взять готовую сладкую горчицу, добавить немного подсолнечного масла и тот же стакан маринада. Фрукты и ягоды смешать с капустой и аккуратно перемешать, затем соединить с заправкой и капустным рассолом. Уложить под гнет на 3 дня.

Капуста, квашенная с красной свеклой.

Продукты: 8 кг капусты, 300 г свеклы, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 3-4 стручка сладкого перца.
Для рассола: 4 л воды, по 200 г соли и сахара.

Разрезать кочаны на куски, удалив кочерыжки. Измельчить чеснок и петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать крупными пластинками. Сложить овощи слоями в эмалированное ведро. Вскипятить рассол, немного остудить и им залить капусту, положить гнет. Через неделю капуста будет готова. Хранить в прохладном месте.

Раньше и правда закрывала, сейчас обленилась и покупаю у одной и той-же женщины! Очень вкусенько она засаливает и капусту и огурцы, и всякие разные овощи)) ) Обленилась я (((

Одна знакомая меня научила делать конверты из капусты: берете кочан капусты, отрезаете кочерыжку, готовите как на голубцы, в кипяток или кипящую воду для отделения листов, листья складываете как голубцы, только пустые, натереть морковь на крупной терке, чистите чеснок (крупко режете) , в чистые банки (лучше 600-8000 граммовые) укладываете слоями капусту, морковь, чеснок и так далее до плечиков, заливаете кипящим рассолом. Рассол: вода, черный перец горошком, гвоздику, соль, сахар, уксус. Закрываете банки, переворачиваете и охлаждаете, как только остыли, в холодильник, на третий день можно есть. Можно еще добавить свеклу, но не переборщите.

Одна знакомая меня научила делать конверты из капусты: берете кочан капусты, отрезаете кочерыжку, готовите как на голубцы, в кипяток или кипящую воду для отделения листов, листья складываете как голубцы, натереть морковь на крупной терке, смешиваете с чесноком (в чеснокодавке) , в чистые банки (лучше 600-8000 граммовые) укладываете слоями до плечиков, утрамбовывайте до появления сока и в холодильник.
Закуска просто класс!

качан капусты
1 кг. болг. перца
0.5 кг. помидор
0.5 кг. лук
0.5 кг. моркови
все сложить в таз, пперемешать, плотно уложить в 0.5.литр. банки сверху добавить 1 ст. л. сахара, 1 ч. л соли, 2 гор. душистого перца, 3 ст. л. раст. масла, 1 ст. л. уксус 9%. накрыть крышкой, стерел. 35 минут, закатать и под "шубу".