Дайте хороший рецептик как закручивать огурцы.

Соленые или маринованные? Давайте оба дам :-))
Соленые.
Огурцы помыть, сложить в кастрюлю, добавить чеснок, укропные зонтики, листья смородины, малины, хрена и все, что хотите. Залить горячей или холодной водой с солью (на 1 литрводы - столовая ложка соли) . Поставить под гнет. Когда просолятся (примерно через месяц) , закатать: рассол слить, огурцы сложить в банки, со специями, банки поставить на огонь в кстрюлю с водой. Рассол закипятить, залить огурцы в банках, дать постоять минут 5 на водяной бане, слить рассол обратно в кастрюлю, закипятить, залить второй раз. Добавить на 3-литровую кастрюлю 1 чайную ложку уксусной кислоты (70 %), закатать стерильными крышками. Уксус не даст бродить, а по вкусу огурцы будут именно соленые.

Маринованные.
Огурцы (лучше, конечно, мелкие) сложить в сухие банки со специями (см выше) . Можно добавить красный жгучий перчик, перец горошком, гвоздичку, зерна горчицы. Также поставить на водяную баню. На другой комфорке варите рассол. На литр воды - ложка столовая соли, ложка столовая сахара. Как и в случае соленых огурцов дважды заливаете кипящим рассолом, в последний добавляете уксусную кислоту. На водяной бане подержать, пока "пузырьки пробегут".Закатываете.

По поводу пропорций для маринада меня учила мама: "Дочка, что бы ты ни мариновала (огурцы, помидоры, грибы и пр) , пробуй маринад. Он должен быть ВКУСНЫМ !" Вот вам и критерий. Его должно быть приятно ложечку выпить.

Я делаю на лимонной кислоте - ее можно всем (так мне врач сказала) . Огурцы замачиваю в воде на 3-4 часа (если нет времени, то можно и не замачивать) . Банки стерилизую на чайнике (ставлю на плиту, затыкаю носик и вместо крышки на 5 мин надеваю банку) , крышки кипячу 20 минут. Кончики огурцов обрезаю. На дно 3-литровой банки кладу 1 зонтик укропа, 2 лавровых листика, 3 горошинки черно перца, 1 порезанный зубок чеснока и 6 кусочков (3-5 см длиной) черешков хрена (не корень, а место от корня и до полотнища листика, стебелек листа) . Набиваю банку огурцами. Сверху то же самое кладу. Заливаю кипятком. Даю постоять 5 минут. Сливаю в кастрюльку (можно все банки слить в одну кастрюлю) . В эту кастрюлю кладу (расчет на 1 3-хлитровую банку) 3 столовых ложки соли, 1 десертную ложку (или неполную столовую) ложку сахара, жду пока закипит, и кладу лимонную кислоту (1 чайная ложка). и 2 ст ожки ВОДКИ или 1 ст л СПИРТА Закипевшим рассолом заливаю банку и сразу закатываю. Потом укутываю банки на 3-4 часа (или на ночь) . Огурцы получаются очень хрустящие и пахучие. Можно применять для детского питания.

А вы точно по адресу, вам надо кажется в раздел Еда, кулинария.

Огурцы по польски
на 10 литровых банок: В каждую кружочек лука, зубок чеснокаЮкусочек корня хрена, перца черного и душистого, ! лаврюлист, 1 гвоздика, чайная ложка зерен горчицы. Маринад: 3,5 л воды, 700 мл уксуса, 400 г сахара, 150 г соли. Закипятить, залить, стерилизовать 10 мин.
Огурчики супер

Огурцы по Киевски.
Очень вкусный рецепт"огурцы по киевски"
На 4 литра воды
4ст. л. -соли
8ст. л. -сахара
0,5 л. -уксуса.
накладываем в банку листья хрена, листья смородины, листья вишни, чеснок и укроп (можно семена или одни зонтики) и сверху укладываем огурчики.
заливаем рассолом закипевшим и пусть постоит минут20-30.Стерелизовать 20-25 минут трехлитровку. Очень вкусные!!!

салат из свежих огурцов

состав
1,3 кг переросших огурцов, 400г моркови, 2 шт болгарского перца, 1,5кг помидоров, 2 большие луковицы, 5 ч ложек соли, 1 ч ложка черного перца, 5 лавровых листков, 2 ч ложки сахара, 1,5 ч ложки 70% уксусной кислоты, 1/2 ч ложки молотого душистого перца, растительное масло

Морковь нарезать тонкой соломкой (можно потереть поперек на терке для моркови по-корейски) .
Лук мелко порезать.
Болгарский перец очистить и порезать полукольцами.
Лук, морковь и перец обжарить по отдельности на растительном масле до мягкости.
Помидоры крупно порезать, положить в кастрюлю, налить 1/4 стакана воды и варить ~10 мин под крышкой до размягчения. Затем протереть через дуршлаг для удаления кожицы.
С огурцов счистить грубую кожицу, если кожица не толстая, чистить не требуется. Разрезать огурцы вдоль на 4 части (если семена большие и жесткие - удалить) и затем порезать на кусочки.
В томатное пюре положить перец, морковь, лук, соль, сахар, пряности и мелко раскрошенные лавровые листья. Проварить на слабом огне 15 мин. Всыпать огурцы и варить еще 5 мин. Влить уксус, хорошо размешать и закатать в подготовленные поллитровые банки. Поставить на крышки и тепло укутать.
Выход готового продукта: немного больше 3-х литров.

у каждого хозяина (-ки) свой рецепт.. .
попробуй вместо классического виноградного или черно-смородинового листа, подложить под закатываемую крышку, заранее не выброшенное донышко из под свежего ананаса..

НА 1л. воды: 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. уксусной эссенции. Это уже заливка. А процесс обычный: стерилизованные банки, закладка специй и огурцов, кипятком на 3 минуты, но вот мой секрет-вот именно этот слитый кипяток, который впитал весь первый вкус и запах, я и использую для приготовления рассола: снова кипячу с солью, сахаром, в конце добавляю уксус, заливаю и ставлю банки в 100 градусную духовку на 15 мин. Потом закручиваю. Ч/з 21 день вкусней рассольчика не найти!