закрутка огурцов

Рассол, то бишь сироп, скорее всего придется вылить и сделать свежий, огурцы хорошо промыть, уложить заново в банку, залить рассолом и закатать. Качество консервов конечно уже не то, но кушать можно. А на будущее рецепт консервирования: в хорошо промытые и пропаренные банки укладываем укроп (зонтики), листья смородины, малины, кусочки корня хрена (или листья) пару зубчиков чеснока, перец горошком и огурцы. Заливаем кипятком на минут 10,затем его выливаем совсем, и заливаем свежим кипятком, добавляя на 3 л банку 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара и 3 ст. ложки уксуса, стерилизовать 25 мин. Огурцы получаются ароматные, как малосольные, с хрустом.

засаливать огурцы лучше всего сразу после того, как они были сорваны. Если это невозможно, то полежавшие день-два огурчики, не длиннее 10-12 см и с ещё неспелыми, мягкими семенами, можно залить холодной водой на 5-6 часов, иначе они могут сморщиться или образовать пустоты при засаливании. Затем их необходимо тщательно вымыть, так же, как и пряные травы, листья и коренья, которые используются для создания неповторимого аромата огурцов. Неповторимого, потому что сочетать эти ингредиенты можно, ограничиваясь лишь своей фантазией, выбирая то, что по вкусу: укроп, чеснок, корни и листья хрена, горький перец, петрушку, сельдерей, листья черной смородины, дуба или вишни, эстрагон, чабрец, майоран, кориандр и другие пряности.
Чтобы огурцы в банке равномерно пропитались их ароматами, нужно сразу разделить их на три примерно равные части. Одна – для того, чтобы положить на дно, вторая в середину, а третья – сверху огурцов, под самую крышку. Травы и листья нарезают при этом кусками длиной около 3-4 см, чеснок и корень хрена также нарезают небольшими кусочками.

Разложив таким образом огурцы и пряности по банкам, готовят рассол: для более крупных огурцов потребуется 800 гр на 10 л воды, для средних – 700 гр, мелким будет достаточно 600 гр. На трёхлитровую банку требуется около 2 кг огурцов и примерно 1 л рассола: соответственно, соли при этом нужно 80, 70 или 60 гр. Растворив соль в воде, доводят рассол до кипения, затем охлаждают. В холодный рассол можно добавить кусочки хрена. Залив огурцы, их прикрывают чистым полотном, дав побродить 12 суток. После этого рассол сливается, его фильтруют и снова заливают в банки. Недостающее количество рассола нужно при этом добавить, приготовив новую порцию. Осталось простерилизовать банки и закатать крышками.

Если огурцы делались с уксусм, то уже ничего не исправить. А если малосольными, то можно попробовать промыть и все проделать заново. Но я бы сделала по-новой, не рискуя. И еще надо обращать внимание на сорт - ранние огурцы плохо консервируются.

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
На 1л банку:
воды 400г
соли 20г ( 2 ч. ложечки )
сахара 20г (неполная стол. ложка )
уксус 70г ( 9% ).
перец стручковый -1шт, перец горький- 10 горошин, перец душистый - 10 горошин, гвоздики - 3 шт, лавр лист -2 шт.
Заливаю 2 раза кипятком и последний раз--кипящим маринадом. Закатываю.
Никаких укропов, хренов и т. д. -только восточные пряности. Очень вкусно!

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
Уложи огурцы в банки с укропом, чесноком, хреном. Добавь 2-3 ложки соли и залей холодной водой. Прикрой крышками и пусть постоят дня 2-3,в зависимости от темпертуры воздуха. Когда появится пена, рассол слей и поставь кипятить. А огурцы в банках залей кипятком и пусть постоят, пока закипит рассол. Сливаешь воду, заливаешь кипящим рассолом и сразу закатываешь. Можно добавить свежего чесночка, но немного. От чеснока огурцы становятся мягкими.
Рецепт на 3х -лировую банку.