Подскажите рецепт закрутки огурцов и помидор без горячей воды , жара.

Я всегда солю огурцы только холодной водой... 15 частей воды, 16-ая часть - соль... На дно банки все специи, огурчики закладывать в банку по возможности вертикально, перекладывая слои специями... Заливать соленой водой ДО ПЛЕЧИКОВ!!!!Закрываю капроновыми крышками, которые нужно подержать 15сек в кипятке (есть надпись на крышке)... Бродят 2-3 дня, потом брожение прекращается....Огурчики получаются умеренно солеными и хрустящими... Проще способ засолки и не придумаешь...

Вот рецепты соленых помидоров....http://www.vkusnopoem.ru/staja_zasolka_pomidorov.html
Выкладываем тщательно вымытые помидоры в банки или в бочку, пересыпаем их специями. Специи, которые «дружат с помидорами» , -это укроп, красный перец, черный перец горошком, чеснок, хрен, лавровый лист, сельдерей, эстрагон.
После заливаем помидоры 6 или 7 % рассолом. Первый (60 г соли на 1 л воды) подойдет для зеленых и бурых томатов, а второй – для красных. Держать соленые помидоры нужно в холодном месте.

Можно засолить помидоры и в собственном соку. Для этого дно бочки выстилают листьями черной смородины, а сверху выкладывают красные помидоры. Слои томатов чередуют с листьями смородины и посыпают солью (50г соли на 1 кг плодов) . После заполнения бочки помидоры заливают протертой томатной массой, дают им побродить 7-8 суток и уносят в холодное место.

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!! »

Без горячей воды закрутка не получится. Обязательно нужна будет стерилизация, т. к. есть риск что в банке разовьется ботулизм.
А вот засолить очень даже можно, но герметично закрывать не надо - пластмассовыми крышками, например, можно.

Этим способом солю много лет, стоят даже в комнате. Закладываем в банки огурцы и все травы и зелень, заливаем холодным рассолом, я беру из под крана: на 3 л воды 4 ст л соли и 4 ст л сахара, 3 ст л укуса 70 %. Ставлю стерилизовать в холодную воду на 45 мин. Ни одна банка не взорвалась, огурцы вкусные.

зелень нарезаем очень мелко, укроп, петрушку, кинзу, хрен, листья смородины, листья хрена, чеснок. На дно банки кладем, листья винограда, молотый душистый перец, перец горошком, лавровый лист, затем огурцы и пересыпаем зеленью, затем накрываем листьями винограда и заливаем рассолом. Рассол готовим на 1 литр воды от 3 до 5 ложек соли растворяем и заливаем в банки, банки закрываем крышкой и в прохладное место. С помидорами тоже самое!

Вот простой рецепт соленых огурцов без уксуса, стоят хорошо, даже в комнате, огурцы нужно замачивать на 6 часов в холодной воде затем разложить по баночкам, а можно просто в большой кастрюле или ведре, идобавить все положенные при засолке травы, хрен, листья смородины чеснок, зонтики укропа, и залить огурцы рассолом из расчета 2столовые ложки соли крупной на литр холодной, лучше колдезной воды. Огурцы должны смоять от 3 до 5 дней, потом расслол слить прокипятить, снимая пену, и залить огурцы в банках и закрыть капроновыми крышками.
И еще рецепт:
СТОЯТ ДОЛГО ПЬЯНЫЕ ОГУРЦЫ : НА 3 ЛИТРОВУЮ БАНКУ, НА ДНО БАНКИ ПОЛОЖИТЬ ЗОНТИКИ УКРОПА, 5 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, ЗАТЕМ УЛОЖИТЬ ОГУРЦИ, А СВЕРХУ ВСЫПАТЬ 100 Г . СОЛИ, 1 СТ. Л . ГОРЧИЦИ СУХОЙ, 100 Г. ВОДКИ, ВСЁ ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ ИЗПОД КРАНА И ЗАКРЫТЬ КАПРОНОВОЙ КРЫШКОЙ .