Поделитесь рецептиком икры из кабачков, но только так, чтобы получалась, как в детстве магазинная

Состав

кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
свежемолотый перец

Приготовление

Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук порезать четверть кольцами.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.

За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.

Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

Кабачковая икра

Кабачки и лук очистить и запечь на противне в духовке 20' при 250°, пропустить через мясорубку с томатами. Добавить растительное масло, соль, сахар. Тушить под крышкой час, добавить рубленую зелень, лавр и черный перец, довести до кипения и дать приостыть. Лавр вытащить и закатать.

2 кг кабачков, 500 г лука, 300 г томатов, 200 г масла, 100 г сахара, 2 с. л. соли, 1 ч. л. перца

ИКРА КАБАЧКОВАЯ

2-3 кг очищенных кабачков
1 кг сладкого болгарского перца
1 кг моркови
0,7-0,8 кг (не больше) помидоров
0,5 кг лука
0,5 л растительного масла
300 г чеснока
150 г сахара
70 г соли
50 г 6% уксуса
6 шт. перца горошка
пучок петрушки

Кабачки и морковь потереть на крупной тёрке. Лук и перец порезать соломкой. Помидоры перекрутить на мясорубке или также потереть на тёрке.
Кабачки выпаривать примерно час или больше, если жидкости многовато остается. Отдельно обжарить лук + морковь + помидоры + перец до выпаривания жидкости (все ингредиенты добавлять с 10 мин. интервалом) . Все смешать, тушить до готовности 30-40 минут на малом огне, помешивая.
Перед готовностью добавить чеснок, резаную петрушку и уксус (6%=1 стакан воды+1 ст. л. уксуса) . Чеснока можно поменьше добавить или совсем не класть – это на любителя.
Если нравится, чтоб попадались отдельные кусочки овощей, то оставить как есть, если хочется однородной массы, то измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
Горячую икру разложить в чистые прогретые банки, закатать.

3 кг. кабачков, 1кг. лука репчатого, 1кг. моркови- все через мясорубку, добавить 300гр. раст. масла и варить 1ч20мин. Затем влить 300гр томатного соуса, соль, сахар, перец по вкусу и варить еще 40 мин. Разложить в стерлизованные банки и закатать. Ничем не отличается от магазинной. И давольно таки просто готовить. Попробуйте.