икра из кабачков. икра из кабачков на зиму. давайте ваши рецепты

http://forum.say7.info/topic17042.html
http://forum.say7.info/topic45461.html

ага, прямо давайте ей...

Если все такие мастера готовить по гуглу, что вы здесь делаете? Человек задал вопрос, не знаете-не отвечайте. Зарабатываете баллы? Хотите быть лидером? А зачем?

сейчас кабачки круглый год, зачем заморачиваться, захотел - купил - пожарил

Икра кабачковая - лучше, чем в магазине!

На 5-6 литров икры понадобится:
6-7 кг молодых кабачков (если кабачки вызревшие и придется снимать с них кожицу и вычищать семена, то надо взять побольше)
0,5 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
780 г банку томатной пасты (можно использовать и пюре из помидоров, но это сложнее и дольше, поэтому томатная паста хорошего качества - лучший вариант, тем более, когда кабачки начинают поспевать, когда на моем огороде еще нет зрелых томатов)
250 мл растительного масла
2 ст. ложки соли (без верха)

Приготовьте пару сковородок (для ускорения процесса обжаривания, но можно и не жарить овощи, кому нельзя жареное, тогда сразу складывайте их в кастрюлю и тушите) и большую кастрюлю с толстым дном (но можно и обычную) . А еще будет нужен блендер со стеклянной чашей. У меня не погружной, но мама моя делает икру и на блендере погружного типа, может быть это даже лучше.

Процесс приготовления.
1) Овощи моем, чистим.
2) Морковь режем кружками толщиной по 1 см, обжариваем слегка на сковороде. Все овощи обжариваем именно слегка, до появления легкого загара. Морковь жарим первой, потому как потом она предохранит блюдо от пригорания (кастрюли у всех разные - проверено на собственном опыте) Складываем в кастрюлю.
3) Обжариваем крупно порезанный лук. В кастрюлю к моркови.
4) Кабачки нарезаем кружками толщиной около 2 см (если кабачки молодые с тонкой кожицей и незрелыми семенами) и полукольцами или четвертушками той же толщины (если кабачки вызревшие, и из них пришлось удалять семена и очищать кожуру) Обжариваем и складываем в кастрюлю.
5) Ставим кастрюлю на плиту и тушим до появления сока на поверхности кабачков и мягкости моркови. Я перемешиваю лопаткой с длинной ручкой, одновременно придавливая массу ко дну, чтобы появился сок. Если кабачки вызревшие и довольно сухие, то вначале тушения можно добавить немного воды (не больше стакана)
6) В это время моем банки, стерилизуем их. (Поделюсь своим опытом, как в летнюю пору не особенно устать от жары на кухне во время летней готовки: банки я мою с хозяйственным мылом или содой и оставляю на несколько минут намыленными. Ополаскиваю под проточной водой, стерилизую в микроволновке - 3 минуты на максимальной мощности. Но микроволновки у всех разные, бывало, что лопались банки - лучше попробовать, начиная с 2-х минут. Крышки кипячу, как обычно, в воде)
7) Когда овощи стали мягкими (около 1 часа) добавляем к ним томатную пасту и соль. Соли не надо класть много, если при снятии пробы покажется, что слегка не досолено, то это самообман - в горячем блюде соль чувствуется меньше, чем в остывшем. Томат обязательно добавлять в конце, как кабачки стали мягкими. Провариваем несколько минут, до закипания массы. Желательно перемешать все содержимое для равномерного распределения продуктов по всему объему кастрюли
8) Накладываем потушенные овощи в блендер и включаем его. Я измельчаю до тех пор, пока все крупные куски не исчезнут. Разливаю полученную икру по стерильным банкам сразу, но можно и складывать ее в кастрюлю, а уж потом раскладывать по банкам.
9) При наличии глубокой большой кастрюли для стерилизации (у меня есть бак на 24 литра, в него входит 10 0,5л или 0,7л банок) я сразу закатываю крышки до стерилизации!! ! Облюбовала этот способ, т. к. не надо беспокоиться, что что-то выплеснется из банки или под крышку попадет вода при кипении. Итак, закручиваем банки сразу, ставим их донышком вверх в бак, на дно которого надо положить полотенце, заливаем горячей (для скорейшего закипания) водой из-под крана так, чтобы над банками был столб воды не менее 10-15 см (почему и нужен большой бак) .
Если такой посуды для стерилизации нет, то стерилизуем банки с открытыми крышками, как обычно наливая воду по плечики. Закатываем после стерилизации.
Время стерилизации в обоих случаях около 20-30 минут. Оставляем остывать банки вверх дном.

Икра без уксуса и консервантов, не вызывает изжоги, как это порой случается с магазинной.

1. Кабачок4 части
2. Морковь1 часть
3. Лук1 часть
4. Помидоры (не обяз.) 1 часть
5. Масло растительное0,5 части
6. Соль, перец и прочие приправы по вкусу

Морковь и лук обжарены, добавлены кабачки, резанные кубиками, и все утушено примерно в 2 раза по объему. Закатать.

кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
свежемолотый перец

Приготовление

Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лу порезать четверть кольцами.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.
За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.
Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

мой рецепт : гугл