А кто знает как заготовить на зиму СТЕРЛЯДЬ????

Универсальный способ - посол. С осетровых сперва счищают все "жучки" - накожные шипы, затем потрошат, промывают, если надо - режут на куски и укладывают в бочку, щедро пересыпая солью 1-2 помола. Сверху укладывают круг и гнет. Через пару дней рыба должна покрыться собственным соком. Если рабы мало и рассол не покрыл её полностью - доливают тузлуком.
Соленую рыбу можно отмачивать и коптить, или есть в соленом виде. Хранить желательно в хододном подвале.

Самый простой способ - быстрая заморозка. Для длительного хранения исключить контакт с воздухом - глазировать льдом.

Стерлядь по-итальянски
* Стерлядь 285 г
* масло сливочное 30 г
* лук репчатый 1 шт
* помидоры 1 шт
* вино белое 1/2 рюмки
* коньяк
* мука
* яйцо (желток) 1/2
* грибы 100 г
* картофель молодой 160 г
* фльоранси 20 г, соль, перец.
* Для фльоранси:
* мука - 670 г
* масло сливочное 447 г
* яйцо 3/4
* соль 5 г
* кислота лимонная 0,9 г
* вода 286 г

Рыбу без кожи, нарезанную порционными кусками, припускают в белом вине с добавлением коньяка с мелко нарезанным луком, небольшим количеством сливочного масла, мелко нарезанными поджаренными помидорами. Приготавливают соус: пассеруют муку в масле, вливают бульон, в котором припускалась рыба. Соус процеживают, разводят молоком и заправляют сливочным маслом и желтками. В готовый соус кладут поджаренные, нарезанные соломкой отваренные грибы. Рыбу укладывают на блюдо. В качестве гарнира подают отварной картофель или припущенные в масле картофельные орешки Рыбу поливают приготовленным соусом, вокруг укладывают фльоранси. Приготовление фльоранси: пресное слоеное тесто раскатывают тонким пластом и выемкой вырезают фльоранси в виде полумесяца. Выпекают в жарочном шкафу.

если ы Вас есть возможность, то её лутче заморозить для хранения