какие существуют рецепты в посолке сала?

Сухие и мокрые.
Простейший сухой-смесь соли, чеснока (давленого), лавр, специи натирают сало. И слоями.
В рассоле на вкус, у каждого разный. Под гнет.
В нете много рецептов.
Удачи.)

Сало соленое (есть два вида - сам кормил, забивал. палил на соломке и солил, а также сало городское, какое попадется)

Для засола сала берутся части свиного бока, но некоторые виды его делаются из поясницы, которая более постная. Сало бывает толщиной 2~5 пальцев (последнее грубее от двухлетков) . Выбирать надо сало без жилистых прослоек, многим нравится с 3~5 мясными (беконный откорм) . Для засола используется плотный деревянный ящик или пластиковая емкость для воды 5~10 литров, у которой срезают верх, а в донышке делают небольшие отверстия.

Свежая свинина нарезается кусками по размеру тары для засола, и плотно укладывается, посыпая солью и сахаром из расчета стакан соли и 2 столовые ложки сахара на килограмм сала. Тару ставит на поддон, куда будет стекать вышедший сок, а сверху кладут гнет. Засол хорошего домашнего сала требует до 4 месяцев.

я его солю без рецептов..., примерно так:

1. сдираю с него шкурку (все равно её потом выбрасывать) .
2. нарезаю на примерно одинаковые по габаритам квадратные в плане куски (длина не ограничена) .
3. помещаю эти куски в целлофановый мешочек.
4. обильно посыпаю со всех сторон сухими приправами какие найду в кухонном шкафчике.
5. бросаю в мешочек с салом 1-2 горсти соли не мельче чем нулевой помол (только не экстра) .
6. хорошо перемешиваю чтобы соль равномерно распределилась по поверхности сала.
7. укладываю плотно куски в этом мешочке, плотно закрываю мешок и кладу на верхнюю полку в холодильниаке на несколько дней (от 4 до 7).
8. когда сало просолится (для этого периодически пробую его) , мешок с салом перекладываю в морозилку. Ем по мере того как захочется.

Сало в луковой шелухе
СОСТАВ
1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока
РАССОЛ
1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц) , при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут.

Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник) .
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.

Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.

Рецепт наивкуснейшего сала.

Очень прост и быстр в приготовлении, особенно в употреблении…

1,5 литра воды вскипятить в большой кастрюле, всыпать туда 0,5 кг соли поваренной, довести до кипения этот раствор, минуты 3 покипятить, затем раствор процедить через марлю, тряпочку, иначе раствор будет грязный из-за соли. Затем уже чистый раствор ставим на плиту, доводим до кипения, добавляем самые наивкуснейшие приправы: лавровый лист, перец душистый горошком и опускаем в кипящую воду сало – 2-2,5 кг (на данное количество воды и соли) , предварительно нарезанное брусочками размером примерно 15 х 7 см (небольшие куски лучше просаливаются) .
Сало варить 25 минут на среднем огне (не допускать бурного кипения) . Затем выключить плиту, и оставить кастрюлю с салом на плите до полного остывания. Затем переставить кастрюлю в прохладное место, но не в холодильник. На сало в кастрюле можно положить большую тарелку, а на нее груз. Так сало лучше просолится.
С момента окончания варки, сало должно простоять сутки в растворе сначала на плите, потом в прохладном месте. Через сутки достаем сало из раствора, хорошенько очищаем его от застывшего жира ножом, выкладываем на чистую тарелку.
А теперь наступает момент творчества. Берем 2 головки чеснока, очищаем их, пропускаем чеснок через чесноковыжималку, или натираем на терке. Натираем этим чесноком каждый кусок сала, посыпаем сало вкусными специями. Я с юга привезла баночку специй «ассорти» - очень вкусно.
Натертые чесноком и специями куски сала укладываются в полиэтиленовые пакеты, примерно по 3-4 кусочка в каждом пакете, затем пакеты укладываются на тарелку, а тарелка в холодильник. Нашпигованное сало должно постоять в холодильнике еще сутки. Через сутки готовое сало можно укладывать в морозилку. После того, как оно слегка подморозится, сало можно есть.

Новый рецепт вкусного сала, которым нас угостили знакомые. Теперь тоже так делаем. Детям очень нравится.

Рецепт:

Сало нарезаем брусочками, примерно 10 х 3 см, делаем надрезы через каждые 3 см.
Укладываем в эмалированную кастрюлю, чуть-чуть добавляем воды на дно, положить по вкусу чеснок, специи по вкусу, но можно и обойтись без них.
Заливаем соевым соусом, чтобы он покрыл уложенное сало.
Ставим на средний огонь и кипятим в течение 10-20 минут.
Остужаем, охлаждаем в морозильнике и едим.

Пятиминутка:

3 стол ложки соли с горкой
на литр воды, лавр лист, перец горошек, чеснок. Сало порезать на куски, которые удобно класть в банки. Варить 5 мин. Положить сало в банки и залить рассолом. Быстро, нежно и вкусно

Сало возьмет соли в себя столько, сколько сможет. К счастью, это «сколько сможет» по вкусовым ощущениям совпадает с человеческим «сколько нужно» . И это обуславливает и популярность сала, как соленого продукта и относительную простоту процедуры засолки сала. Ингредиенты нам потребуются такие: Соль (лучше всего каменная крупного помола, в ней много полезных микроэлементов); перец черный или красный молотый;

-перец черный душистый горошком;

- сушеные душистые травы-приправы (тут я вам не советчик, кому что нравится, кому майоран, кому тмин, кардамон и т. д.) ;

- лавровый лист;

- головка – другая чеснока. Состав засолочной смеси такой: Примерно на 1 килограмм сала берут 3-4 столовые ложки соли, добавляют в нее столовую ложку молотого черного перца или пол-ложки красного. В соль добавляют травы.

Сало лучше всего нарезать пластами (если оно толще 5-6 см) , иначе берут просто одним куском. Толщина пластов так же 4-5 сантиметров. Если сала много, то можно ничего не нарезать, только просаливаться оно будет довольно долго. Да его, собственно и хранят в соли, отрезая по мере надобности нужное количество.

Если вы любите сало с чесночным ароматом, каждый пласт сала шпигуют пластинками чеснока. Для этого острым ножом делают небольшой надрез в сале, и слегка приподняв нож вталкивают в надрез пластинку чеснока. Следует предупредить, что сало с чесноком хранится несколько меньше, чем без оного, поэтому хранить такое сало долго можно только в морозилке.

На дно пластиковой, деревянной или стеклянной посуды насыпают немного засолочной смеси, насыпают немного перца горошком и крошат пару лавровых листьев. Укладывают один пласт сала, посыпают его засолочной смесью и перцем с лавровым листом, укладывают следующий пласт и так далее, пока сало не закончится. Если солят нетолстое сало, то первый слой укладывают шкуркой вниз, второй – шкуркой вверх, третий – шкуркой вниз и т. д. Т. е. шкурка к шкурке, сало к салу.

Первые сутки засолки сало нужно продержать при комнатной температуре. А вторые и несколько последующих (3-5) – в прохладе, но не на морозе. Например в холодильнике. После этого сало уже можно употреблять в пищу. Его вынимают из посуды, обметают от засолочной смеси сухой салфеткой. Завернув сало в пергаментную бумагу или в пищевую пленку, убирают сало в холодильник или морозилку.

Сало с чесноком в банке
Свежее сало нарежьте небольшими брикетиками по 10 см в длину. Дно банки густо усыпьте солью. Добавьте несколько горошин черного перца и лавровый лист. Сало нашпигуйте половинками долек чеснока и натрите с двух сторон солью. Плотно уложите первый ряд, сверху переложите горошинами перца и лавровым листом и слегка присыпьте солью. Уложите второй ряд, засыпьте солью. Закатайте банки.

Как солить сало

1.Приготовить рассол: в кипящую воду положить соль так, чтобы не тонуло сырое яйцо (ок. стакана соли на 1 литр воды) . Рассол остудить, положить в него нарезанное на куски сало и выдержать 3 дня. Сало, положить в кипящую воду и варить 30 мин. Вынуть сало, слегка остудить и натереть со всех сторон аджикой с чесноком. Хранить в холодильнике.
2.На 1 литр воды 1 стакан соли, вскипятить, положить сало и варить10-15 мин. Оставить в рассоле на 12 часов. Затем вынуть, протереть от застывшего жира, намазать чесноком с черным перцем и положить под пресс на 2-3 часа, затем в холодильник. (Сало лучше использовать с ребер - с прослойками) .
3.1,5 литра воды и горсть луковой шелухи кипятить 5 мин. , добавить 3/4 стакана соли. Сало нарезать кусочками, добавить лавровый лист, перец горошком 5-10 шт. и кипятить 30 мин. Оставить до полного остывания. Охладить, выложить на блюдо, очистить от шелухи, натереть чесноком и в холодильник.