Очень нужен хороший рецепт квасшеных зеленых помидор

Зеленые упругие помидоры ( 1 кг. ) порезать крест- накрест. Приготовить начинку: стакан очищенного чеснока, пучок зелени (у меня был сельдерей, укроп, петрушка) , все это пропустить через блендер, добавить молотого перца, соль - щепотку (хорошую такую) и немного сахарного песка. Начинить этой смесью помидоры, положить в кастрюлю. В пол-литра холодной, профильтрованной воды добавить 1 ст. ложку аджики, пол. ст. ложки соли (без верха) и 1 ст. ложки сахара. Все добавить в помидоры. Положить тарелку - на нее груз. Надо, что бы в комнатной температуре все постояло дня 4-6. Потом - в банки, добавить рассол, закрыть полиэтиленовыми крышками - и, в холодное место. Можно есть через месяц, а так хранятся долго.

ТОМАТЫ КВАШЕННЫЕ. На 2 кг свежих томатов требуется 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 50 г вишневых листьев, зелень тархуна и сельдерея (любистка) - по 50 г. Помидоры, после того как вы их помыли, нужно наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и тархуна. Каждый ряд пересыпать сахаром и солью. Сверху накрыть чистой тканью и положить гнет. Выдержать в теплом помещении до появления рассола и затем выставить на холод для хранения. "ЗАСОЛ ПО - ДЕРЕВЕНСКИ".Зеленые помидоры вымыть, нарезать веточки укропа кусочками 10 см ( можно использовать и зонтики) , дольки чеснока нарубить. Дно большой эмалированной кастрюли или бочки устлать укропом, хорошо посыпать измельченным чесноком. , выложить помидоры до верха кастрюли, но не до самого края . Сверху засыпать также укропом и чесноком и залить чистой холодной водой. На каждый литр воды всыпать по 1 стол. л. с верхом соли. Помидоры накрыть плоской тарелкой и поставить на нее гнет. Кастрюлю накрыть чистой тканью, чтобы рассол "дышал". Через 5 - 7 дней можно пробовать то, что получилось. Чем дольше такие помидоры будут стоять, тем вкуснее будут.

Отобранные помидоры тщательно моют. Легче всего их мыть так:
положить в корзинку 5-6 килограммов плодов и несколько раз окунуть ее в чан или бочку с водой. Можно мыть и в тазу,
несколько раз меняя воду, а также под краном или душем.
Вымытые плоды плотно укладывают в заранее подготовленную бочку (вымытую, пропаренную, окуренную серой) вместе с пряностями,
которые кладут на дно, в середину и сверху. При укладке помидоров бочку время от времени встряхивают.
Закупорить бочку можно по-разному. Одни закрывают уложенные плоды салфеткой, потом кружком, сверху накладывают груз и заливают рассолом. Другие вставляют в наполненную бочку верхнее дно и через шпунтовое отверстие заливают рассол. Через 24 часа рассол доливают, бочку закупоривают пробкой и в таком виде хранят.
Помидоры становятся готовыми к употреблению примерно через полтора месяца.

Помидоры зеленые
3 кг зеленых помидоров, 250 г мелкого лука, корень хрена, 1 ч. л. горчичного семени, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, немного укропа, 1,5 л воды, 1 л 8 %-го уксуса, 150 г сахара, 50 г соли.
Мелкие зеленые помидоры промыть, очистить и разложить по банкам. Между помидорами положить очищенные и промытые лук, укроп и хрен. Воду, уксус, сахар, соль, черный перец, лавровый лист и горчичное семя вскипятить и еще горячим рассолом залить помидоры.
Банки закрыть и оставить до следующего дня. На следующий день рассол слить, прокипятить и горячим залить помидоры. Банки закатать и поставить в холодное и темное помещение. .
Другой способ.
Зеленые помидоры на зиму
на 3-х литровую банку
помидоры среднего размера, можно слегка буроватые примерно 1.7-1.8 кг.
чеснока 2 головки
несколько горошин черного и душистого перца
1 сладкий перец
небольшой кусочек острого перца
1 ст. ложка наструганного корня хрена
0.5 головки лука репчатого
1 лавровый лист
3 зонтика укропа
по одному большому пучку зелени укропа и петрушки
немного порезанного листа хрена
для маринадной заливки
вода слитая с помидоров
2 ст. ложки соли (на всю банку)
1.5 ст. ложки сахара.
1 ст. л. уксуса 70%(прямо в банку)
Вымытые помидоры разрезать поперёк не до конца. Чеснок почистить и порезать тонкими пластинками, зелень вымыть дать стечь воде, каждый помидор начинить аккуратно чтобы он не развалился, 2-мя пластинками чеснока и по 1 веточке зелени укропа и петрушки. Сладкий перец помыть и порезать полосками. На дно стерильной банки укладываем лук. специи. 1 зубок чеснока, горький перец, зонтик укропа, половину корня хрена, плотно укладываем помидоры в банку, стараясь забить как можно плотнее, бокам распределить сладкий перец, остальной корень хрена, листья хрена и зонтик укропа, заливаем кипящей водой, накрываем п/э крышкой на 10 минут, затем воду слить. Снова закипятить, опять залить помидоры на 10 минут
слив снова воду добавить в неё соль и сахар, дать покипеть 5 минут. . Залить рассолом до самого верха, добавить уксус, сразу закупорить прокипячённой крышкой и перевернув вверх дном укутать на 24 часа. горячий маринад лейте в банку осторожно в середину чтобы ее стенки прогревались равномерно.